Vous avez trop de cerises sur les bras ? Essayez cette recette innovante du chef Diego Alary qui réinvente le clafoutis aux cerises !
Pour profiter pleinement de la saison des cerises, ce soufflé signé Diego Alary est la solution idéale. La cerise sur le gâteau ? Un cœur coulant irrésistible qui émerveillera vos convives cet été. Voici la recette à essayer absolument !
Les ingrédients pour le soufflé aux cerises
Le chef recommande d'utiliser des gousses de vanille, mais vous pouvez les substituer par de la vanille liquide si nécessaire.
- 1 kg de cerises
- 1 verre de sucre
- 1 verre d'eau
- 5 gousses de vanille
- 25 g de maïzena
- 15 g de beurre pommade
Pour la meringue suisse :
- 8 blancs d'œufs
- 100 g de sucre
Les étapes de préparation du soufflé
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'un robot pour battre les blancs, d'un blender, d'une grande casserole, d'un cul de poule, d'un moule à sphères en silicone, de 4 moules à soufflé et d'un pinceau.
- Lavez et dénoyautez les cerises.
- Dans une casserole, combinez les cerises, l'eau et le sucre et laissez mijoter à feu doux, environ 45 minutes.
- Mixez le mélange au blender. Réservez 300 g de ce mélange dans la casserole et incorporez la maïzena. Faites cuire à feu doux tout en fouettant, jusqu'à ce que la préparation épaississe, puis laissez refroidir dans un bol.
- Versez le reste de la préparation dans un moule à sphères et congelez.
- Préparez la meringue suisse : Fouettez les blancs et le sucre dans un cul de poule au bain-marie jusqu'à atteindre environ 50 °C. Ensuite, battez le mélange à grande vitesse dans un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture ferme.
- Incorporez progressivement la meringue au mélange cerises-maïzena à l'aide d'une spatule et versez le tout dans une poche à douille.
- Habillez 4 moules à soufflé de beurre pommade, en appliquant le beurre du bas vers le haut à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de sucre pour bien enrober les ramequins.
- Remplissez les ramequins avec la préparation jusqu'au bord. Démoulez les sphères de cerises et insérez-les au centre des soufflés, en aplanissant la surface à l'aide d'une spatule.
- Enfournez pendant 15 minutes à 170 °C. Le dessert est prêt à être servi !
Que faire des jaunes d'œufs restants ? Mariez-les avec de la sauce soja pendant 48 heures pour en faire un délicieux accompagnement avec des légumes vapeur.
