Il est encore temps de profiter des dernières courgettes de la saison. Pour ramener un peu de soleil dans votre assiette, pourquoi ne pas essayer les fameuses pâtes alla Nerano, délicieusement préparées avec des courgettes frites ?
Avec l'automne qui pointe le bout de son nez, certaines régions de France continuent de profiter de températures clémentes. Ce climat doux permet aux jardiniers de récolter les dernières courgettes, un véritable symbole de l'été. Ce légume polyvalent se prête parfaitement à la cuisine méditerranéenne, et notamment à la célèbre recette des spaghettis alla Nerano.
Les secrets de la sauce alla Nerano
Originaire de la côte amalfitaine, ce plat est très apprécié par les amateurs de cuisine italienne. Pour Notorious Foodie, une sensation du web avec plus de 4 millions d'abonnés, il représente "un des meilleurs plats végétariens qui existent, préparé simplement avec des ingrédients frais qui explosent de saveurs".
Pour obtenir une sauce crémeuse, cette recette utilise une technique classique de la cuisine italienne, souvent associée à des plats comme le cacio e pepe. En mélangeant les ingrédients avec l'eau de cuisson des pâtes, l'amidon agit comme liant, créant une texture onctueuse. Traditionnellement, le Provolone del Monaco est recommandé, mais le pecorino, le parmesan ou le grana padano peuvent être de bonnes alternatives.
Comment préparer des pâtes végétariennes et originales avec quelques ingrédients ?
Ingrédients nécessaires :
- 2 petites courgettes vertes
- 1 courgette jaune
- 2 gousses d’ail
- 200 g de spaghetti
- Huile d’olive
- Sel
- Provolone del Monaco
- Basilic frais
Étapes de préparation :
- Coupez les courgettes en fines tranches sans les éplucher. Faites chauffer l'huile d'olive dans un sautoir.
- Ajoutez les gousses d’ail et les courgettes vertes. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez et déposez sur du papier absorbant.
- Répétez le processus avec les courgettes jaunes, en conservant l'huile de friture.
- Faites cuire vos pâtes al dente dans une grande casserole d'eau salée.
- Dans un bol, ajoutez l'huile des courgettes et un peu d'eau de cuisson des pâtes, puis incorporez les spaghettis.
- Ajoutez progressivement le Provolone en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Servez les pâtes en surmontant de la sauce et des courgettes, puis ajoutez du fromage et du basilic frais pour la touche finale.
