Cédric Burtin, chef de L'Amaryllis à Saint-Rémy, a été honoré d'une deuxième étoile au Guide Michelin 2023. Découvrez son parcours exceptionnel.
Un parcours riche et inspirant
Originaire de Saône-et-Loire, Cédric Burtin a rapidement trouvé sa vocation dans la cuisine, débutant son apprentissage à seulement 15 ans chez Daniel Doucet à Charolles. Après deux années de formation à Lyon aux côtés de Pierre Orsi, dont il est très marqué par la passion et le professionnalisme, il a affinée ses compétences dans des établissements réputés tels que Paul Bocuse, La Pyramide à Vienne, et La Rotonde à Charbonnières-les-Bains. En 2005, il a ouvert son restaurant, L'Amaryllis, qui a su conquérir les papilles.
Un restaurant au cœur de la nature
L'Amaryllis, fondé en 2005 dans une ancienne pizzeria à Sennecey-le-Grand, a rapidement reçu sa première étoile en 2008. En 2010, l'établissement a déménagé à Saint-Rémy, dans un charmant cadre de moulin du 19ème siècle, créant ainsi une harmonie parfaite entre gastronomie et nature. Cédric Burtin a également diversifié son offre avec l'ouverture de brasseries L'ABC à Chalon-sur-Saône, Mâcon et Montceau-les-Mines, ainsi qu'une Boutique de L'Amaryllis pour ses desserts à emporter.
Une cuisine inventive et raffinée
Cédric Burtin propose une cuisine qui chante les produits locaux, tels que le bœuf de Charolles et les escargots, tout en les sublimant à travers une technique irréprochable. Sa créativité se reflète dans des plats emblématiques comme les escargots poêlés au vinaigre balsamique, les cannellonis de cèpes, et le bœuf en tartare. Pour le dessert, il ravit avec des figues pochées au miel et un millefeuille aux trois chocolats.
Suivez ses créations sur Instagram
Sur Instagram, le chef @burtin.cedric partage sa passion avec plus de 2.000 abonnés. Il met en avant non seulement ses plats, mais aussi ses rencontres avec d'autres chefs, tout en mettant en lumière son équipe, essentielle au bon fonctionnement de son établissement.
