Le chef de l'Hostellerie de l'Abbaye de la Celle, Nicolas Pierantoni, est un véritable ambassadeur de la Provence. Sa cuisine colorée et savoureuse fait la part belle aux producteurs locaux, témoignant de son engagement pour un approvisionnement responsable et de qualité.
Un voyage gustatif au cœur de la Provence
La cuisine de Nicolas éclate de saveurs grâce à des mélanges harmonieux inspirés des paysages méditerranéens. Enfant du pays, il a bâti sa carrière dans cette institution, rachetée par Alain Ducasse en 1999. Après un passage à Monaco au Louis XV, il est revenu aux sources pour diriger la table étoilée depuis 2006.
Modeste, il privilégie toujours ses fournisseurs, issus de la région, tels que maraîchers, truffiers et fromagers, et se fournit dans un rayon proche de l'Hostellerie pour garantir la fraîcheur et la qualité des ingrédients. Voici ses cinq adresses incontournables.
1. Vincent Duclos, maraîcher au Potager d'À Côté
Vincent a abandonné la vie urbaine pour cultiver la terre à Tourves, à seulement 10 km de l'Hostellerie. Son potager est une œuvre d'art biologique, où poussent tomates, céleris et courgettes. Il propose aussi des paniers de légumes ainsi que des rencontres lors des marchés.
2. Vincent Hermier, fromager à la Bergerie du Defens
Depuis six ans, Vincent produit un fromage de chèvre unique, la Brousse des Roves, à Garéoult. Ce fromage se marie parfaitement avec des produits locaux tels que le miel de lavande, offrant une expérience gustative authentique.
3. Fabienne Guieu, apicultrice aux Ruchers du Bessillon
Transmettant un savoir-faire familial, Fabienne produit un miel de lavande exceptionnel à Cotignac. Son miel est également un ingrédient vedette dans les plats préparés par Nicolas.
4. Gilbert Hugou, trufficulteur à Hugou Daumas
Gilbert est un expert en truffes noires, approvisionnant plus de 400 chefs en France. Situé à Rougiers, il offre des truffes d'une qualité inégalée, parfaites pour égayer les plats sophistiqués de l’Hostellerie.
5. Charles Trabaud, producteur de pois chiches
À Rocbaron, Charles cultive des pois chiches et lentilles biologiques, triés à la main. Nicolas utilise ces produits pour créer des salades et autres plats délicieux, prônant ainsi une cuisine locale et responsable.
