Plongez dans l'héritage culinaire français avec cette recette emblématique de poule au blanc, un plat réconfortant qui rassemble les familles. Suivez ces étapes pour réaliser ce mets délicat aux saveurs douces, parfait pour un repas chaleureux.
Préparation : 30 minutes
Cuit : 1 heure 30 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1 poule
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 poireaux
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 50 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 20 cl d crème épaisse
- 2 jaunes d'œufs
- 0.5 citron
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte (grande marmite)
- Écumoire (grande cuillère perforée)
- Chinois (passoire fine)
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer la poule, en s'assurant qu'elle soit bien nettoyée sous l'eau froide.
Étape 2
Placez la poule entière dans une grande cocotte, puis couvrez généreusement d'eau froide. Portez à ébullition.
Étape 3
Épluchez les carottes et l'oignon, et piquez ce dernier avec les clous de girofle.
Étape 4
Une fois l'eau à ébullition, écumez soigneusement puis ajoutez les carottes, l'oignon préparé, les poireaux lavés et le bouquet garni.
Étape 5
Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en veillant à assaisonner avec du sel et du poivre. La viande doit devenir tendre.
Étape 6
Retirez la poule de la cocotte en conservant le bouillon, et découpez-la en morceaux.
Étape 7
Préparez un roux blanc en faisant fondre le beurre dans une casserole, puis en y ajoutant la farine. Remuez jusqu'à obtenir une teinte blonde.
Étape 8
Incorporez progressivement le bouillon chaud au roux tout en fouettant pour éviter les grumeaux, afin d'obtenir une sauce onctueuse.
Étape 9
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche ; incorporez le tout à la sauce hors du feu, en veillant à ne pas faire coaguler les œufs.
Étape 10
Ajoutez un filet de jus de citron à la sauce pour apporter une légère acidité.
Étape 11
Servez les morceaux de poule nappés de sauce blanche, accompagnés de riz nature ou de légumes vapeur, selon votre goût.
Mon conseil de chef
Pour éviter les grumeaux dans votre sauce, assurez-vous que le bouillon soit bien chaud lors de son ajout au roux ; cela garantira une liaison parfaite.
Accord met-vin idéal
Pour accompagner ce plat traditionnel, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Côtes-du-Rhône ou un Sancerre. Ces choix apporteront une harmonie parfaite avec la douceur de la sauce.
En savoir plus
La poule au blanc, également connue sous le nom de poule au pot, est un plat qui remonte au Moyen Âge, autrefois considéré comme un met raffiné. Rendu populaire par Henri IV, ce plat incarne aujourd’hui convivialité et générosité dans nos repas.
