Sous-estimées, les oreilles de cochon sont pourtant un délice à découvrir. Qu'elles soient accompagnées d'une sauce vinaigrette, poêlées à la portugaise ou grillées au barbecue, ces abats savoureux méritent une place dans nos assiettes.
Souvent perçues comme des friandises pour chiens ou comme de simples ingrédients, les oreilles de cochon sont en réalité un mets prisé de la gastronomie française. En entrée, plat principal ou même en apéritif, les possibilités de cuisson sont multiples. Voici un panorama de recettes pour surprendre vos invités.
Idées de recettes avec des oreilles de cochon
- Oreilles de cochon vinaigrette
- Oreilles de cochon à la portugaise
- Oreilles de cochon au barbecue
Oreilles de cochon vinaigrette
Cette entrée colorée et savoureuse fera sensation à votre table.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon
- 2 oreilles de cochon
- 1 carotte
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- 1 poireau
- 4 échalotes
- 1 salade verte
- 5 cuil. à soupe de vinaigre
- 4 œufs
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 3 tomates
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 6 cornichons
- Persil
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Dans une cocotte, plongez les oreilles dans de l'eau salée avec l'oignon émincé, l'ail haché, le poireau, la carotte et le laurier. Porté à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire pendant 1h30 à 2h.
- Laissez les oreilles refroidir après cuisson.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, la moutarde, le vinaigre et les échalotes finement hachées.
- Faites cuire les œufs durs pendant 10 à 12 minutes.
- Coupez les tomates et émincez les oreilles. Vous pouvez retirer le cartilage central si souhaité.
- Mélangez les oreilles avec les tomates, le persil, la salade, les cornichons et les œufs pelés.
- Ajoutez la vinaigrette et mélangez bien. Réservez au frais jusqu’au service.
Oreilles de cochon à la portugaise
Au Portugal, cette recette est couramment servie en entrée ou en apéritif, souvent accompagnée d'une bière ou d'un verre de vin blanc.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 oignons
- 2 oreilles de porc
- 1 feuille de laurier
- 4 gousses d’ail
- Sel et poivre
- 1 dl d’huile d’olive
- 1 piment doux (facultatif)
- 1 bouquet de coriandre
- 2 cuil. de vinaigre de vin ou d’échalote
Étapes de préparation :
- Faites cuire les oreilles dans une grande marmite avec de l'eau, du sel, un oignon et une feuille de laurier pendant 1h à feu doux. Elles doivent rester légèrement fermes.
- Grillez les oreilles sur un barbecue, une plancha ou au four en mode chaleur tournante.
- Découpez-les en petits morceaux et placez-les dans un saladier.
- Hachez finement le deuxième oignon et l'ail, puis ciselez le laurier et la coriandre.
- Mélangez les oreilles avec l'oignon, la coriandre et l'ail. Assaisonnez avec le piment, le vinaigre et l'huile.
- Réservez au frais avant de servir.
Oreilles de cochon au barbecue
Grillées à la perfection, ces oreilles de cochon peuvent être servies à l'apéritif ou comme plat principal accompagné de champignons poêlés.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 carotte
- Piment d'Espelette
- 2 poireaux
- 1 oignon
- Huile d'olive
- 4 oreilles de cochon
- Sel et poivre
- Sauce pistou
- 200 g de mesclun
Étapes de préparation :
- Épluchez et coupez l'oignon, les poireaux et la carotte finement.
- Placez les oreilles dans une casserole d'eau bouillante avec les légumes hachés et assaisonnez. Laissez mijoter 1h30.
- Après cuisson, égouttez les oreilles et pressez-les sous un poids pendant 24h avant de les couper en lanières.
- Grillez-les ensuite dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 4 minutes.
- Assaisonnez avec du piment d'Espelette, du sel et du poivre.
- Disposez le mesclun dans les assiettes et ajoutez les lanières d'oreille de cochon, accompagnées de sauce pistou.
