Une récente étude révèle qu'en remplaçant quotidiennement 10 grammes de beurre par une huile végétale, vous pourriez diminuer le risque de mortalité totale et de décès liés au cancer de 17%. Cette découverte, publiée dans la revue Jama Internal Medicine le 6 mars 2025, met en lumière les bénéfices pour la santé d'une telle substitution.
Analyse des données à long terme
Les chercheurs ont scruté 33 ans de données alimentaires de plus de 221 000 participants, qui ont partagé leurs habitudes alimentaires tous les quatre ans. Ils ont ajusté les résultats en tenant compte de divers facteurs tels que l'âge, l'indice de masse corporelle et le tabagisme.
Les résultats montrent une corrélation : une consommation accrue de beurre est associée à un risque de mortalité supérieur de 15%. En revanche, une augmentation de la consommation d'huiles végétales (comme l'huile d'olive, de soja, ou de canola) est liée à une baisse de 17% de la mortalité totale.
Un changement à envisager sérieusement
Le Dr Yu Zhang, co-auteur de l'étude, souligne l'importance de ces résultats : « Un changement de 17%, c'est significatif pour la santé publique. Pensez au nombre de vies que nous pourrions sauver ». Pour le Dr Marion Nestlé, experte en nutrition, cela s'aligne avec des décennies de recherches établissant un lien entre les graisses saturées, comme celles contenues dans le beurre, et des risques accrus pour la santé.
Alors que les huiles de graines et d'olive ont été examinées, il est crucial de noter que toutes ne se valent pas. Le professeur Walter Willett rappelle que le beurre, riche en graisses saturées, devrait être consommé avec parcimonie et réservé pour des occasions spéciales où son goût est essentiel.
Prudence avec certaines huiles
En France, l'huile d'olive est plébiscitée, avec une consommation d'environ 110 000 tonnes par an. Célèbre pour ses nombreux bienfaits, cette huile riche en acides gras monoinsaturés présente des avantages notables pour la santé, comme la réduction du cholestérol. Cependant, un rapport récent alerte sur la présence de plastifiants dans certaines marques d'huile d'olive, ce qui pousse à la vigilance.
En résumé, bien que le beurre ne doive pas être totalement évincé, sa substitution par des huiles végétales peut apporter des bénéfices considérables pour la santé à long terme. Néanmoins, une consommation modérée de toutes les huiles est recommandée pour éviter une surcharge calorique.
