Lionel Giraud propose une cuisine authentique à la Maison Saint Crescent - La Table, mettant en avant son terroir languedocien avec des recettes modernes et raffinées. Biographie.
Dans les pas d'un chef
Depuis plus de 17 ans, Lionel Giraud incarne la convivialité à Narbonne. Au sein de sa maison, Saint Crescent, il s'épanouit aux côtés de sa brigade et de sa compagne, Aurélie. Bien qu'il demeure discret médiatiquement, sa notoriété a explosé en 2020 avec l'obtention de sa deuxième étoile, marquant un tournant après sa participation à la 12e saison de Top Chef.
Un héritage familial
Né dans une famille de restaurateurs à Narbonne, Lionel Giraud a été baigné dans la cuisine dès son plus jeune âge. Son père, Claude, fut le plus jeune chef doublement étoilé de France, tandis que sa mère exerçait le métier de sommelière. Ses souvenirs d’enfance, entre pêcheurs et balades en pleine nature, l'ont naturellement conduit vers une carrière culinaire. Après avoir étudié à l’école hôtelière de Saint-Chély-d'Apcher, il a débuté sa carrière auprès de chefs célèbres tels que Christian Constant et Michel Guérard.
La Maison Saint Crescent
En 2004, Lionel Giraud reprend l’établissement familial à Narbonne. La Maison Saint Crescent, qui accueillait autrefois des pèlerins, allie une ambiance moderne avec des touches d'hospitalité. Avec la première étoile obtenue en 2005, il a travaillé sans relâche pour mériter sa deuxième étoile, qu'il a reçue 15 ans plus tard. Aujourd'hui, la Maison est divisée en deux parties, offrant à la fois la Table et une cave à vins où près de 2500 références se côtoient, accompagnées de mets régionaux.
Une cuisine d'excellence
La cuisine de Lionel Giraud reflète l'authenticité et le goût du terroir. Il crée des menus accessibles pour les jeunes enfants, illustrant son dévouement à la convivialité. Les produits locaux occupent une place centrale dans sa cuisine, qu'il s'agisse de simples sardines ou de thon rouge de Méditerranée, sublimés par des herbes aromatiques. Sa technique inspirée du Japon lui permet de préserver la qualité des produits de la mer, proposant une gastronomie réfléchie et de saison.
Parmi ses plats signatures, le maquereau à l'huile et le civet de poulpe au foie gras témoignent de son style audacieux et savoureux. Chaque saison, il réinterprète ses classiques pour ravir les convives. Avec des desserts revisités tels que la Poire Belle Hélène, Lionel Giraud continue de surprendre et de séduire sa clientèle.
