En fleurette, en purée ou en dés, maîtrisez l'art de préparer le brocoli avec nos conseils pratiques.
Préparation du brocoli : les étapes essentielles
Consommé cru, cuit à la vapeur ou braisé, le brocoli est un légume apprécié des gourmets. Bien qu'il soit en pleine saison de juin à novembre, sa congélation permet de le savourer toute l'année. Toutefois, pour en tirer le meilleur parti, il est crucial de bien le laver et le préparer. Pour cela, passez-le sous l'eau douce en évitant de le frotter pour ne pas l'endommager. Essuyez-le délicatement avec un torchon propre avant de le couper.
Technique pour couper les fleurettes
Comme le chou-fleur, le brocoli peut être découpé en fleurettes. Cela implique d'enlever le tronc pour ne garder que la partie supérieure en petits bouquets. Pour réaliser cela, commencez par retirer le pied en coupant au plus près du bouquet. Placez ensuite le brocoli à l'envers sur la planche, avec les sommités vers le bas. Détachez chaque petite tige une à une, et vous obtiendrez de belles fleurettes prêtes à cuire.
Préparer une purée de brocoli
Accompagné de pommes de terre, poireaux ou carottes, le brocoli se transforme en une savoureuse purée. Le chef Cyril Lignac partage ses astuces dans son émission Tous en cuisine: oubliez l'écrase-purée pour préférer une fourchette, afin d'obtenir des morceaux généreux. Il privilégie également l'utilisation de l'huile d'olive pour une texture plus onctueuse. Pour préparer cette délicieuse purée, vous aurez besoin de :
- 1 brocoli
- 3 pommes de terre de taille moyenne
- Un filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 1 pincée de gros sel
- 1 cuillère de crème fraîche (facultatif)
Démarrez en épluchant les pommes de terre, puis lavez-les avec le brocoli. Découpez les pommes de terre en cubes et le brocoli en fleurettes. Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition avec une pincée de gros sel, puis plongez-y les légumes pour environ vingt minutes. Égouttez-les, puis écrasez le tout, en ajoutant un filet d'huile d'olive et éventuellement une cuillère de crème fraîche pour plus de crémeux.
Utiliser le tronc de brocoli
Ne jetez plus le pied du brocoli ! En effet, le tronc et les tiges, riches en vitamines C et B9, peuvent très bien être consommés. Ils s'intègrent dans de nombreuses recettes : soupes, purées ou tartinades. Pour les utiliser, lavez le brocoli, épluchez le tronc avec un économe, puis découpez-le en petits cubes. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante, comme pour les fleurettes, pour savourer le meilleur de chaque partie du légume. Vos invités apprécieront sûrement cette démarche zéro déchet !
