Ce chef cuisinier, proclamé meilleur du monde en 2018, a décliné l'offre de Top Chef, préférant s'investir dans des projets gastronomiques aux quatre coins du monde. Ses plats se savourent dans son restaurant à Tokyo ou en Auvergne-Rhône-Alpes.
Biographie : une saga familiale autour de la gastronomie
Michel Troisgros incarne la troisième génération d'une lignée emblématique de la gastronomie française. Héritier des célèbres frères Troisgros, il a su s'imposer dans la cuisine familiale tout en transmettant son savoir à ses enfants. Le célèbre restaurant de Roanne a fermé ses portes pour se réinstaller à Ouches, afin que son fils César trouve sa place dans cette tradition culinaire.
L'histoire débute en 1930 lorsque Jean-Baptiste et Marie Troisgros prennent la direction de l'Hôtel des Platanes à Roanne, le rebaptisant Hôtel Moderne. Les fils de ce couple, Jean et Pierre, passionnés par la cuisine, en reprennent l'affaire en 1954, peu de temps après avoir obtenu leur première étoile Michelin.
Michel voit le jour le 2 avril 1958. Enfoui dans les arômes de l’escalope au saumon à l'oseille, il décide naturellement de devenir cuisinier après avoir été formé aux côtés de grands chefs tels qu'Alain Chapel et Michel Guérard. Après un parcours impressionnant, le restaurant Les Frères Troisgros décroche sa deuxième étoile en 1965 puis une troisième en 1968, devenant la référence gastronomique mondialement reconnue.
Des restaurants en ville, village et campagne
Aujourd'hui, la famille Troisgros détient plusieurs établissements. Le Bois sans feuilles, situé près de Roanne, continue de séduire avec ses plats raffinés et une ambiance sereine, entourée d'une propriété de 17 hectares. Le Central, café-épicerie à Roanne, offre une expérience culinaire inspirée des voyages de Michel et Marie-Pierre.
À Tokyo, le restaurant Cuisine(s) Michel Troisgros, situé dans l'Hôtel Hyatt Regency, maintient ses deux étoiles Michelin depuis 2008, proposant une cuisine locale tout en préservant l'identité Troisgros. Ils ont aussi lancé La Colline du Colombier, une auberge de charme près de la Bourgogne, invitant les visiteurs à une expérience authentique.
En cuisine, un devoir de simplicité acidulée
Michel Troisgros a toujours eu une approche originale en cuisine, posant l'accent sur l'acidité pour sublimer ses plats. Enrichi par la tradition familiale, il associe habilement fruits, épices et herbes, tout en respectant l'essence des ingrédients. Comme il l'affirme, la "simplicité apparente" crée une émotion unique qui se reflète dans ses créations.
Les plats signature comme la salade d'endive, les langoustines aux herbes fraîches, et la dariole au chocolat affichent la richesse de ses influences. Le filet de saumon, bien que revisité, demeure un incontournable, témoignant de l'héritage et de l'innovation familiale qui continuent d'inspirer les générations à venir.
