Vous rêvez de préparer des lasagnes dignes des meilleures tables italiennes ? Suivez le conseil précieux d'une véritable experte pour créer un plat qui fera sensation.
Composées de feuilles de pâte, de sauce à la viande délicieusement tomatée et d'une généreuse quantité de fromage (mozzarella, ricotta ou parmesan, voire un mélange des trois), les lasagnes à la bolognaise représentent le quintessence de la cuisine italienne. Bien que leur nom soit d’origine grecque, signifiant trépied de cuisine, le plat a des racines qui remontent à l'Antiquité romaine. À cette époque, le célèbre chef Apicius concoctait une forme de tarte à l'aide de fines crêpes (laganum) entrecoupées de viande ou de poisson. Ce n'est qu'au XIIIe siècle que le terme latin lasanum, désignant le récipient de cuisson, a vu le jour.
De nos jours, le mot "lasagnes" fait référence autant à la recette gratinée qu'aux plaques rectangulaires qui en constituent la base. Fabriquées à partir de semoule de blé dur, les lasagnes se trouvent sous deux formes : fraîches et sèches, accessibles dans n'importe quel supermarché. Une question souvent débattue lors de leur préparation est : faut-il précuire les feuilles de lasagne ? Bien que certains diront que la réponse est sur l’emballage, il convient d’approfondir le sujet.
Précuisson : une étape clé selon l'experte
Cette étape pourrait s'avérer cruciale. Selon Edda Onorato, experte culinaire italienne, les plaques devraient impérativement être précuites, peu importe les instructions sur le paquet. Elle explique : "Je conseille de plonger les feuilles de pâte dans l'eau bouillante quelques secondes. Cela garantira une cuisson parfaite". Les raisons derrière cette recommandation sont simples : la pâte, légèrement hydratée, conserve mieux sa texture et se montre moins sujette à la sous-cuisson ou à un goût de farine. Cette astuce, qui ne prend que quatre minutes, permet également d’éviter le risque de sécheresse lors de la cuisson.
Une exécution sans faille
Pour ceux pressés, optez pour des pâtes fraîches : elles permettent de sauter la précuisson et offrent une alternative satisfaisante. En revanche, si vous choisissez des lasagnes sèches, il est prudent de ne pas omettre cette étape cruciale. "C'est un simple conseil, mais les Italiens privilégient cette méthode pour un résultat optimal", conclut Edda, soulignant l'importance de cette technique dans la gastronomie italienne.
