Visiter L'Arpège, c'est comme un pèlerinage culinaire. On s'assoit ici comme au théâtre, et on se promet de savourer les plats d'Alain Passard, le chef breton célébrant bientôt ses 20 ans de trois étoiles.
Le lieu. À L'Arpège, la signature d'Alain Passard se révèle dans chaque détail. La sérénité du décor est accentuée par des lignes épurées, des bois clairs et des panneaux de cristal sculpté de Lalique. La disposition des tables favorise une atmosphère conviviale, ornée de nappes blanches et de touches colorées provenant du potager du chef. À l'entrée, un vitrail inspiré d'un collage du chef, représentant une aubergine au curry vert, témoigne de son inspiration. L'ensemble crée un havre de paix réchauffé par des mélodies apaisantes, et une lumière naturelle envahissante.
Le chef. Alain Passard, à l'allure d'un jeune premier, arbore des chaussures anglaises ou des Converse, un jean délavé et une chemise impeccable. Il s'amuse dans son environnement, virevoltant entre cuisine et salle. Les habitués profitent de son accueil chaleureux, tandis que chaque nouvel invité est reçu avec une élégance qui construit son charme. Artiste du potager, Passard propose une cuisine à la fois simple et raffinée, mettant en avant les saveurs authentiques des ingrédients. Son restaurant affiche complet à chaque service, attirant de nombreux admirateurs qui partagent des photos de ses plats sur les réseaux sociaux, témoignant du succès de son univers.
L'assiette. Chaque plat est une œuvre d'art, créé selon l'inspiration du chef. Sa cuisine est le reflet de la saison, avec des ingrédients comme la betterave, le céleri, les carottes, et le fenouil qui composent ses assiettes en hiver. Passard excelle dans les techniques de cuisson, héritées de sa grand-mère, maîtrisant les braisés, les étouffés, et les rissolés. Chaque assiette est présentée de manière graphique, mettant en valeur le spectacle coloré des légumes.
Une recette d'Alain Passard : betterave rouge en croûte de sel de Guérande
À la table d'à côté. En ce moment, Isabelle Adjani et Mick Jagger savourent leur expérience culinaire.
Menu et prix. Pour le déjeuner, le menu du jour comprend 9 assiettes pour un prix de 140 euros. L'Arpège, 84 rue de Varenne, 75007 Paris. Tél. : 01 47 05 09 06. Visitez le site Internet.
