Envie de déguster des churros faits maison pour le goûter ? Hélène Darroze nous révèle sa recette simple, accompagnée de ses précieux conseils, pour retrouver les saveurs de son enfance au Pays-Basque espagnol. Pas besoin d'équipement sophistiqué pour réaliser ces délices !
Chaque personne a une recette qui fait remonter des souvenirs d’enfance. Pour Hélène Darroze, issue d'une famille de cuisiniers, les churros représentent ces moments inoubliables. Elle se souvient avec nostalgie de ces beignets savourés entre San Sebastian et Pampelune, confiant : "c’est là où j’ai mangé les meilleurs churros de ma vie". Dans une récente vidéo sur sa chaîne YouTube, elle partage les secrets de cette recette d'enfance, qui promet de régaler petits et grands.
churros maison : la recette simple d’hélène darroze
Évoquant des souvenirs de fêtes foraines, ces churros réchauffent le cœur. Hélène Darroze, animée par la nostalgie de ses goûters d'antan, a généreusement décidé de partager la recette authentique de ses churros, tout en ajoutant des techniques éprouvées pour éviter l'achat d'une machine.
ingrédients pour 30 churros :
- 250 g de lait entier
- 410 g de sucre
- 10 g de sel fin
- 140 g de beurre
- 450 g de farine
- 8 œufs
- 2l d'huile de friture
- 10 g de cannelle en poudre
Pour la sauce au chocolat :
- 315 g de lait entier
- 30 g de chocolat noir (70% de cacao)
Pour la sauce aux agrumes :
- 380 g de jus de mandarine
- 180 g de jus de pomelos
- 14 g de jus de citron vert
- 40 g de sucre
- 4 g de fécule de pomme de terre
étapes de la préparation :
- Préparez une pâte à choux : dans une casserole, faites fondre le beurre avec le lait, l'eau, le sel et un peu de sucre. Portez à ébullition.
- Hors du feu, incorporez la farine en remuant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Remettez sur le feu, remuez doucement pour dessécher la pâte, puis laissez refroidir.
- Une fois la pâte refroidie, incorporez les œufs un par un jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Transvasez-la dans une poche à douille.
- Pressez les agrumes pour réaliser la sauce aux agrumes : réduisez le jus à feu moyen avec la fécule de pomme de terre et le sucre. Laissez refroidir.
- Pour la sauce au chocolat, faites chauffer le lait et versez-le sur le chocolat dans un saladier. Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à 175°C. Déposez vos churros sur du papier sulfurisé avant de les plonger dans l'huile.
- Faites cuire les churros par petites fournées pour maintenir la chaleur de l'huile. Egouttez-les et enrobez-les de sucre mélangé à de la cannelle.
C'est prêt !
l'importance du sel dans la pâte à choux
Un conseil surprenant : Hélène Darroze insiste sur l'importance d'ajouter du sel même dans la pâte à choux. "Le sel rehausse les saveurs et est fondamental dans toutes les préparations pâtissières", souligne-t-elle.
