Au menu de Ma Méditerranée # Cuisine, le livre du chef trois étoiles du Petit Nice, à Marseille ? La crème de ses recettes et ses réflexions authentiques.
Madame Figaro. - Quelles sont les couleurs de votre cuisine ?
Gérald Passédat. - Entre le bleu cobalt du ciel et de la mer, le vert vibrant de l'huile d'olive, et la chaleur orangée du soleil, ma cuisine respire la Méditerranée.
Le principal trait de votre caractère ?
Je me considère comme opiniâtre, têtu et assidu.
Et celui dont vous êtes le moins fier ?
Mon côté égocentrique.
Qu'est-ce que vous détestez chez les autres ?
La tromperie, l'hypocrisie et le politiquement correct. Je suis un franc-tireur par nature.
Évasion et équilibre
Votre antidote au stress ?
Je nage presque quotidiennement au Cercle des nageurs de Marseille. Plonger dans la mer Méditerranée me régénère totalement.
Votre geste écolo ?
Je pratique une pêche raisonnée depuis de nombreuses années dans ma cuisine, afin de respecter notre environnement.
Inspiration et passions
La tenue que vous privilégiez ?
Un jean, un blazer sur mesure et une paire de belles chaussures sont mes basiques.
Le dîner idéal chez vous serait composé de ?
Rudy Ricciotti, Gérard Traquandi, nos compagnes, Iggy Pop, Marguerite Yourcenar et Léonard de Vinci.
Un cadeau que vous aimez offrir ?
Des fleurs, toujours délicates.
Quel rôle la musique joue-t-elle dans votre vie ?
Elle est essentielle, allant du rock à Maria Callas, en passant par Daft Punk. Elle m'accompagne et m'a aidé à traverser des périodes difficiles.
Réflexions personnelles
Le livre qui vous touche particulièrement ?
Mémoires d'Hadrien, de Marguerite Yourcenar. Son style me touche profondément.
Pour vous, qu'est-ce que le luxe ?
La tranquillité des calanques, un endroit loin du tumulte.
Une mode qui vous agace ?
Les hipsters, ils me fatiguent.
Votre série télé favorite ?
Breaking Bad et Banshee.
Une appli dont vous ne pouvez pas vous passer ?
Windguru, pour la météo, mais elle m'aide aussi à évaluer l'humidité du pain.
Une ville qui vous ressemble ?
Marseille, que j'affectionne et défends, à travers l'hôtel Le Petit Nice, fondé en 1917 par mon grand-père et ma maison familiale surplombant la mer.
Votre madeleine de Proust ?
Le poisson au four de ma tante Antonia et les pâtes au pistou de mon grand-père Barthélemy. Des souvenirs d'enfance qui demeurent.
(1) Ma Méditerranée #Cuisine, éditions Flammarion. À venir, les 2e Rencontres gourmandes de la Méditerranée, au Môle Passédat, MuCEM, du 25 novembre au 21 décembre, à Marseille.
