Que vous cuisiniez pour un repas spécial ou cherchant à économiser, découper un poulet entier peut être une compétence utile. Pour les cuisiniers expérimentés, cette tâche semble facile, mais pour les novices, cela peut paraître complexe. Rassurez-vous, un chef a partagé une méthode simple pour vous aider à réaliser cette opération.
Avant de vous poser la question : "Aile ou cuisse ?", préparez-vous à concocter un poulet au citron. Bien que les cuisses soient les morceaux les plus prisés pour ce plat, l’augmentation des prix de la viande pousse à envisager l’achat d’un poulet cru entier que vous pourrez découper vous-même. Cela s’avérera souvent moins coûteux que d’acheter des morceaux pré découpés en magasin. En plus, cela vous permettra de conserver des morceaux pour d’autres recettes.
Comment découper un poulet entier en quelques étapes
Pour commencer, il est conseillé d’acheter votre poulet chez un boucher pour garantir la qualité. Si ce n'est pas une option, un supermarché fera l'affaire. Assurez-vous de bien retirer l’étiquette et la ficelle, et vérifiez qu’il n’y a plus d’abats à l’intérieur.
Munissez-vous d’un bon couteau et commencez par enlever le cou, que vous pourrez conserver pour un bouillon. Faites une incision sur le dos, puis décollez les cuisses en faisant une petite incision suivie d’une manœuvre avec vos mains. Cela devrait venir facilement, en cas de résistance, utilisez votre couteau avec précaution.
Retournez le poulet et continuez la découpe des cuisses. Ne négligez pas le sot-l’y-laisse, un délice souvent oublié. Une fois les cuisses retirées, passez aux ailes et au blanc. Il s'agit de découper le filet de blanc tout en suivant l'os central et en orientant votre couteau vers l’extérieur. Cela vous permettra de prélever à la fois le blanc et l’aile. Faites de même pour le côté opposé et séparez les morceaux.
Exploiter la carcasse pour un bouillon savoureux
Après avoir découpé votre poulet, ne jetez pas la carcasse ! Elle est idéale pour réaliser un excellent bouillon. Commencez par sectionner la carcasse en deux, puis découpez chaque moitié en petits morceaux. Dans une casserole, faites revenir vos morceaux avant d’ajouter beaucoup d’eau ainsi que des épluchures de légumes et des herbes aromatiques. Laissez mijoter pour obtenir un bouillon riche et savoureux.
Avec ces techniques simples, vous êtes prêt à découper votre poulet comme un pro et à en tirer le meilleur parti, que ce soit pour vos plats ou pour un délicieux bouillon.
