Laurent Mariotte partage ses astuces pour préparer une délicieuse entrecôte accompagnée d'une sauce aux échalotes et au vin blanc. Une recette qui promet de ravir vos invités !
Dans la tradition culinaire française, la sauce Bercy est un incontournable qui marie le fumet de poisson, le vin blanc, les échalotes et le beurre. Cette préparation va accentuer les saveurs de la viande grillée, offrant un équilibre parfait entre douceur et acidité. Suivez les conseils de l'animateur de Petits Plats en équilibre, diffusée le 16 janvier 2023 sur TF1, pour réaliser ce plat à la perfection. En outre, cette sauce peut s'associer avec diverses coupes de viande comme le faux-filet, la bavette ou le rumsteck.
L'art de la sauce par Laurent Mariotte
Pour enrichir le goût de votre sauce, Laurent Mariotte recommande d'incorporer une cuillère de fond de veau. Cette astuce apportera à la sauce une texture veloutée et un goût profond. Il est également essentiel de ne pas oublier la touche de sel pour finaliser le goût. Traditionnellement, l'entrecôte sauce Bercy se marie avec des pommes de terre, des frites maison, ou même une salade verte. Pour l'accompagner, un bon Pomerol fera toute la différence. Explorez nos autres recettes de sauces pour rehausser vos plats de viande.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 belles entrecôtes de 180 g chacune
- 4 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec + un trait pour la finition
- 10 cl de fond de veau
- 75 g de beurre
- Huile de pépins de raisin
- 4 branches de persil plat
- Sel fin gris et poivre du moulin
Étapes de la recette :
- Éplucher et émincer les échalotes.
- Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre avec un peu d'huile de pépins de raisin.
- Assaisonner les entrecôtes des deux côtés puis les saisir dans le mélange huile-beurre.
- Les retirer de la poêle, les couvrir d'aluminium et garder au chaud.
- Ajouter les échalotes dans la poêle avec une noix de beurre et laisser confire pendant 5 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié, puis incorporer le fond de veau.
- Laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Entre-temps, laver et concasser le persil.
- Ajouter le beurre restant à la sauce ainsi que le persil concassé.
- Incorporer un dernier trait de vin blanc.
- Réchauffer les entrecôtes dans la sauce et les disposer en chevauchement sur un plat, en nappant de sauce.
