Une sauce barbecue maison, ça vous tente ? Voici comment préparer cette classique avec une touche personnelle. Suivez la recette du célèbre chef Xavier Pincemin.
La sauce barbecue est non seulement très facile à concocter, mais elle est également bien plus savoureuse que celles que l’on trouve dans le commerce, souvent bourrées d'additifs et d'arômes artificiels. L’ancien gagnant de Top Chef, Xavier Pincemin, nous dévoile sa méthode pour réaliser une véritable sauce barbecue maison. Voici sa recette !
Ingrédients nécessaires pour la sauce barbecue
Peu importe si vous n’êtes pas fan de sauce barbecue, cette version va certainement vous faire changer d’avis : elle est moins sucrée et possède un goût bien plus raffiné que les options industrielles !
- 1 oignon jaune
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 50 g de sauce Worcestershire
- 150 ml de ketchup
- 40 ml de vinaigre de cidre
- 3 c. à s. de paprika fumé
- 4 c. à s. de sucre cassonade
- Un filet d’huile neutre
Préparation de la sauce barbecue maison
Si vous avez un robot mixeur, c'est parfait ; sinon, un bon couteau et une planche de découpe suffisent.
- Émincez l’oignon, les échalotes et hachez les gousses d’ail. Si vous le souhaitez, vous pouvez mixer le tout.
- Chauffez une sauteuse avec un filet d’huile, puis ajoutez les oignons, échalotes et ail. Incorporez la cassonade et laissez caraméliser légèrement.
- Ajoutez le paprika, mélangez et incorporez la sauce Worcestershire. Laissez réduire durant 2-3 minutes. Ensuite, ajoutez le ketchup et servez-vous de la même méthode avant d'ajouter le vinaigre de cidre. Laissez mijoter encore quelques minutes. Le temps total de cuisson est d’environ 15 minutes.
- Filtrez la sauce avec un chinois pour enlever les résidus. Évitez de mixer, car cela pourrait la rendre claire.
- Pour la consistance parfaite, il est essentiel de laisser refroidir la sauce avant de la servir.
Servez cette sauce avec des frites chaudes ou utilisez-la comme marinade lors de vos barbecues.
Astuces du chef : Cette sauce se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, n’hésitez donc pas à en préparer en grande quantité !
