Le réveillon approche à grands pas ! Pour profiter des festivités sans culpabilité, deux diététiciennes renommées nous prodiguent leur aide. Au programme : l'apéritif et les entrées.
Les fêtes de fin d'année suscitent à la fois excitation et appréhension. Entre l'organisation des réceptions et la crainte de prendre du poids, il est crucial de se poser les bonnes questions. Ces jours d’agapes vont-ils compromettre les efforts de l'année ?
Cette année, c’est promis, nous allons concilier plaisir et légèreté, grâce aux conseils de deux expertes en nutrition. Première étape : l’apéritif et les entrées.
Apéritif : privilégier la légèreté et la fraîcheur
L'apéritif marque le début des festivités et doit ravir sans rassasier. Évitez les feuilletés gras souvent présents dans le commerce et optez pour des amuse-bouches plus légers, préparés maison. Pensez à des canapés à base de pain complet ou de seigle, ou des carrés de polenta à tartiner avec de la tapenade ou du confit de tomates.
Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste, rappelle : « Pour se faire plaisir, il n’est pas nécessaire de proposer des plats riches en calories. On peut opter pour des brochettes de crevettes, avocat et pomelo, ou des verrines de quinoa avec du saumon fumé. Un peu de truffe ou de foie gras peut transformer une recette simple en un plat festif tout en restant raisonnable en matières grasses. »
Des bâtonnets de légumes croquants comme les carottes, le céleri ou le chou-fleur, accompagnés d'une sauce légère à base de fromage blanc et d'épices, trouveront également leur place dans un apéritif réussi.
Entrée : optionnelle et légère
Si l’apéritif a été copieux, il n'est pas nécessaire de servir une entrée. Le saumon fumé ou le foie gras peuvent être présentés sur de mini-canapés apéritifs. Pour ceux qui souhaitent malgré tout inclure une entrée, il est préférable de choisir des plats à base de poisson ou de fruits de mer, comme des huîtres, des crevettes ou des brochettes légères.
Soyez conscient des calories : par exemple, 67 kcal pour 100 g d'huîtres, 90 kcal pour 100 g de crevettes et jusqu'à 490 kcal pour 100 g de foie gras. Optez pour des alternatives légères, comme une mayonnaise à base de légumes secs, qui satisfera tous les palais sans excès.
À table : modération sur les boissons alcoolisées
Les boissons effervescentes seront sans doute de la fête. Bien qu'elles soient généralement moins caloriques que les alcools forts, leur apport est en moyenne de 100 kcal par verre (125 ml). Privilégiez les versions « brut » pour réduire les calories.
A table, nous pouvons limiter la consommation à un verre de vin, ou mieux encore, déguster en petite quantité pour apprécier les différents millésimes. N'oubliez pas de vous hydrater avec de l'eau plate ou pétillante, essentielle pour compenser les effets dehydrants de l'alcool.
Nos expertes :
- Marie-Laure André, diététicienne-nutritionniste, spécialiste de l'indice glycémique.
- Marjorie Crémadès, diététicienne-nutritionniste en région bordelaise.
