Vous ne savez que faire des restes de foie gras et de marrons après les fêtes ? Voici une recette savoureuse et réconfortante de Laurent Mariotte pour les sublimer.
Après les réjouissances de fin d'année, il reste souvent des plats délicieux, mais trop souvent négligés le lendemain. Pour éviter de gaspiller ces mets précieux, il est crucial d'adopter de bonnes pratiques. Si vous ne prévoyez pas de consommer les restes rapidement, il est préférable de les congeler, ce qui vous permettra de les utiliser ultérieurement. Pour valoriser ces ingrédients, Laurent Mariotte vous propose un velouté réconfortant à base de pois chiches, marrons et foie gras, élaboré dans son émission Petits plats en équilibre diffusée sur TF1. Cette recette simple vous permettra de rendre hommage à vos restes festifs.
Les ingrédients du velouté aux pois chiches, marrons et foie gras
Si vous avez des marrons en bocaux, sachez qu’ils se conservent jusqu'à 5 jours après ouverture, tandis que le foie gras, une fois entamé, ne tiendra que 2 à 3 jours au réfrigérateur. Cependant, il peut être congelé pendant plusieurs mois. Pensez à le couper en tranches pour un décongélation plus rapide. Voici les quantités nécessaires pour 6 personnes :
- 540 g de pois chiches en bocal
- 2 oignons
- 1 l de bouillon de volaille ou de légumes
- 210 g de marrons en bocal
- 125 g de foie gras
- 50 g de noisettes torréfiées
- Huile d'olive
- Sel gris fin, poivre du moulin
Les étapes de réalisation du velouté
Cette recette peut également être préparée sans foie gras pour une version végétale tout aussi savoureuse.
- Épluchez et émincez les oignons, puis faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Salez à votre convenance.
- Ajoutez les marrons, les pois chiches bien rincés et le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Concassez les noisettes torréfiées et tranchez le foie gras en copeaux.
- Versez le mélange de marrons et pois chiches dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- Servez chaud dans des bols ou assiettes creuses, parsemez de noisettes concassées et de copeaux de foie gras.
N'oubliez pas un tour de moulin à poivre et savourez ce plat réconfortant !
