Inabordable, le rôti de bœuf ? Découvrez cette découpe incontournable que Laurent Mariotte adore...
En cuisine, la butcher peut parfois devenir un champ de bataille. Cette semaine, votre rôti de bœuf n’a pas reçu les éloges escomptés. Les critiques à table ont fustigé la qualité de la viande avec des remarques acerbes. Il est vrai que la mauvaise réputation de cette pièce vous a donné des frissons, surtout quand un couteau s’est cassé face à une viande particulièrement dure.
Cependant, loin de vous avouer votre erreur au supermarché, vous avez été attiré par des promos sur des caissettes sous-vide. Hélas, vous avez sûrement pris des morceaux de second choix, car un rôti de première qualité aurait coûté bien plus cher.
Mais saviez-vous qu’il existe une alternative délicieuse et économique ? Lorsque Laurent Mariotte ne cuisine pas de rumsteak, il mise sur la tende de tranche, une découpe provenant de la partie interne de la cuisse de bœuf. “Vous la trouverez aux alentours de 20 € le kilo”, indique-t-il.
Préparation du rôti de tende de tranche
Pour réussir votre rôti, débutez par saler la viande afin qu’elle croûte bien. Faites ensuite dorer chaque face dans une cocotte sur feu vif avec un mélange de beurre et d’huile de pépins de raisin. Ajoutez-y des lamelles d’oignon rouge, une branche de romarin et des gousses d’ail nouveau éclatées. Enfournez le tout pendant 40 minutes à 110°C (pour une pièce de 1,2 kg), en retournant à mi-cuisson.
Réalisation du jus et présentation
Finalisez votre plat en préparant un bon jus : déglacez les sucs en ajoutant un verre d’eau et laissez réduire à feu moyen. Filtrez-le et transvasez-le dans une saucière. Tranchez le rôti et disposez-le sur un plat de service, en l’agrémentant des aromates de cuisson et de poivre concassé. Un repas dominical simple, savoureux, et surtout économique !
