C'est la volaille emblématique des célébrations de fin d'année. Bien farci, le chapon atteint un sommet de délicatesse. Découvrez nos conseils pour réaliser une farce qui vous ressemble, qu'elle soit simple, classique ou raffinée. Suivez nos astuces !
Les différentes farces pour chapon
Farce au foie gras
- Faites suer une échalote finement émincée et 100g de champignons de Paris dans une poêle.
- Mélangez-les avec 100g de cubes de foie gras, 100g de boudin blanc, un jaune d'œuf et une petite dose de cognac. Pour les gourmets, des brisures de truffe ajouteront un goût exceptionnel !
- Farcissez le chapon, bridez-le puis placez-le au four pour la cuisson.
Farce aux marrons
- Préparez la farce en utilisant le foie du chapon coupé en dés et préalablement saisi avec un oignon émincé.
- Ajoutez 100g de chair à saucisse, un œuf et 200g de marrons cuits concassés. Pour une touche sucrée-salée, intégrez des dés de pomme qui s'accorderont à merveille avec les châtaignes.
Farce aux morilles
- Faites cuire 200g de morilles, fraîches ou surgelées, dans une poêle beurrée.
- Mélangez-les avec 100g de chair de veau et le gésier du chapon finement haché.
- Farcissez le chapon avec ce mélange, bridez-le et enfournez.
Pour un goût encore plus riche, utilisez des morilles séchées que vous réhydraterez au préalable dans du porto ou de l'armagnac.
Comment brider un chapon ?
Une bonne brillance est essentielle une fois le chapon farci, pour éviter que la farce ne s'échappe et garantir une cuisson homogène. Cela consiste à ficeler les pattes et les ailes contre le corps de la volaille.
Si vous avez une aiguille à brider, attachez-y une ficelle de cuisine. Tendez la peau du cou vers l'arrière sur le dos, piquez au centre de l'aileron, passez sous la colonne vertébrale puis piquez le deuxième aileron. Ensuite, retournez le chapon et piquez à la jointure des cuisses avant de faire un nœud sécurisé.
Brider un chapon sans aiguille
Pas d'inquiétude si vous n'avez pas d'aiguille à brider. Vous pouvez tout à fait réaliser cette étape avec une simple ficelle de cuisine.
Rabattez les deux pattes sur le croupion et liez-les fermement ensemble. Glissez la ficelle des cuisses aux ailes pour les fixer, puis faites un nœud solide.
Quelle cuisson pour un chapon farci ?
Réussir la cuisson du chapon
Que vous choisissiez la cuisson au four, à l'eau ou en rôtissage, plusieurs méthodes existent pour préparer votre chapon. L'astuce pour un résultat moelleux réside dans une cuisson à basse température.
Enfournez le chapon dans un grand plat, assaisonnez-le puis faites-le cuire à 150°C pendant environ 3 heures (ajustez selon le poids). La cuisson basse température garantit une volaille tendre et savoureuse !
Pour une version à la cocotte, commencez par faire dorer le chapon sur le feu, ajoutez une garniture aromatique, un peu de liquide (eau ou bouillon), et laissez mijoter à feu doux.
