La sauce vierge, une combinaison délicate d’huile d’olive, de jus de citron et d'herbes fraîches, est l’accompagnement idéal pour vos plats de poissons et de fruits de mer. Cette recette simple ravira vos convives et rehaussera vos mets.
15 minutes
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facile
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Ingrédients
- 4 tomates mûres
- 1 citron jaune
- 100 millilitres d’huile d’olive extra vierge
- 10 feuilles de basilic frais
- 10 feuilles de coriandre fraîche
- sel fin
- poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- planche à découper
- couteau bien aiguisé
- bol
- presse-citron
- cuillère en bois
Préparation
Préparer les tomates
Pour commencer, mondez les tomates en réalisant une incision en croix sur le dessus. Plongez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante avant de les transférer dans un bain d'eau glacée, ce qui facilitera l’épluchage.
Coupures et mélanges
Après les avoir épluchées, épépinez les tomates et découpez la chair en petits dés. Pressez le citron pour en extraire le jus, puis dans un bol, mélangez les dés de tomate avec l’huile d’olive et le jus de citron.
Finitions et secrets de chef
Ajoutez le basilic et la coriandre finement ciselés, assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût, et mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez reposer au frais pour que les saveurs se mélangent bien.
Astuce de chef
Pour une sauce vierge encore plus audacieuse, incorporez quelques câpres hachées ou des gouttes de Tabasco.
Accords mets et vins
Accompagnez cette sauce vierge d’un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, afin de souligner la fraîcheur des saveurs marines.
Origine de la sauce vierge
Origine: Issue de la cuisine méditerranéenne, la sauce vierge est prisée pour sa finesse et sa simplicité, idéale pour accompagner la délicatesse des produits marins.
