Fatigué de la ricotta du commerce ? Le chef italien Simone Zanoni, dont le talent rayonne au restaurant George à Paris, vous invite à préparer votre propre ricotta à la maison. Cette recette est non seulement simple, mais aussi rapide, vous permettant d'enrichir vos plats de pâtes, de tartines, de quiches et bien plus encore.
La ricotta, un fromage emblématique de l’Italie, est un délice frais et léger qui embellit une variété de mets, des entrées aux desserts. Alors qu'en France, on la retrouve souvent en supermarché, pourquoi ne pas tenter de la préparer vous-même ? Le chef Zanoni a concocté une recette à la fois accessible et savoureuse.
Comprendre la ricotta : un fromage polyvalent
Il est important de préciser que la ricotta n'est ni exclusivement un fromage de chèvre, ni de vache. Sa production dépend des régions italiennes, et ce petit fromage peut être élaboré à partir de différents laits : chèvre, vache, brebis ou bufflonne. Chaque type de lait apporte un goût distinct, tout en suivant une recette similaire.
Pourquoi choisir la ricotta ?
Contrairement à de nombreux fromages souvent riches en calories, la ricotta se démarque par sa légèreté. En effet, elle compte environ 174 kcal pour 100 g, bien moins que les fromages à pâte dure (375 kcal) ou molle (275 kcal). Ce fromage peut, donc, être intégré dans votre régime sans culpabilité.
La cuisson de la ricotta : un choix délicat
Bien que la ricotta se savoure délibérément crue, elle fait aussi merveille dans des plats cuisinés. Que ce soit en garniture de cannellonis, raviolis ou légumes farcis, elle apporte une texture crémeuse, sans toutefois avoir le caractère coulant de la mozzarella.
Ricotta maison : la recette du chef italien Simone Zanoni
Pour réaliser cette ricotta maison, suivez les étapes du chef Zanoni et régalez vos proches.
Ingrédients :
- 2 L de lait frais entier
- 70 g de jus de citron
- Pincée de sel
Préparation :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu'à 80°C, presque à ébullition.
- Ajoutez le jus de citron et mélangez sur feu doux pendant 2 minutes.
- Retirez du feu et laissez reposer 20 minutes sans mélanger.
- Déposez un tamis au-dessus d'un grand bol et recouvrez-le d'un linge propre. Versez délicatement le mélange à l’intérieur et laissez égoutter pendant 20 minutes.
- Avec le linge, formez un baluchon et pressez doucement pour extraire l’excès de liquide.
- Transférez la ricotta dans un bol, ajoutez une pincée de sel, mélangez, et servez ou intégrez selon votre choix.
