Le cou de canard farci incarne la chaleur et la convivialité, idéal pour émerveiller vos invités ou partager un moment gastronomique en famille. Cette recette pas à pas vous permettra de concocter un plat raffiné et accessible, tout en découvrant des saveurs authentiques de la cuisine traditionnelle.
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : moyen
Budget : €€€
Ingrédients
- 4 pièces de cous de canard
- 150 grammes de foie gras en conserve
- 300 grammes de farce fine (porc au couteau)
- 50 ml d'armagnac
- 25 grammes de truffes en conserve
- Sel et poivre selon votre goût
Ustensiles nécessaires
- Machine à coudre
- Grand couteau de chef
- Rôtissoire en fonte
Préparation
Étape 1
Lavez et séchez soigneusement les cous de canard. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Étape 2
Dans un récipient, mélangez la farce fine, le foie gras découpé, l'armagnac et les truffes hachées, en veillant à obtenir une texture homogène.
Étape 3
À l'aide d'une machine à coudre, fermez une extrémité de chaque cou de canard avec du fil de cuisine.
Étape 4
Remplissez les cous de canard avec le mélange de farce, sans trop les garnir afin d'éviter un débordement lors de la cuisson.
Étape 5
Refermez l'autre extrémité de la même manière et déposez-les dans la rôtissoire en fonte.
Étape 6
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez. Laissez cuire pendant 1h30, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour obtenir une chair savoureuse.
Astuce de chef
Pour une saveur encore plus riche, laissez mariner les cous de canard dans l’armagnac toute la nuit avant de procéder à la cuisson.
Accords mets et vins
Servez ce plat avec un pinot noir souple, qui mettra en valeur les arômes délicats du canard et la profondeur de la truffe.
Info en plus
Le cou de canard farci est une spécialité du sud-ouest de la France, souvent dégustée lors des fêtes de fin d’année ou d’événements particuliers. Ce plat met à l’honneur la tradition de la farce et l’artisanat culinaire.
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