À glisser dans chacun de nos plats, les graines germées sont l'allié santé du quotidien. Lesquelles choisir et comment les faire germer soi-même ? Sélection et conseils de l'experte Carole Dougoud.
Les graines germées sont des véritables trésors nutritionnels. Riches en minéraux, vitamines, protéines, enzymes et acides gras essentiels, elles se distinguent par leur valeur nutritive, boostée grâce à un processus de germination spécifique.
Les lentilles : un concentré d'énergie
Pratiques pour commencer, les lentilles, souvent présentées comme " la viande du pauvre ", sont une excellente source de protéines (25%) et de glucides (50-60%), apportant par là un riche regain d'énergie. Selon Carole Dougoud, ces graines contiennent des acides aminés essentiels, ainsi que des minéraux cruciaux comme le potassium et le magnésium.
Germination : Deux jours.
Processus : Tremper les lentilles dans de l'eau tiède pendant 4 à 5 heures, rincer et laisser germer, en les rinçant deux fois par jour.
Utilisation : Faciles à ajouter dans une salade ou un plat, deux cuillères à soupe suffisent.
Le haricot mungo : allié pour la digestion
Ce petit légume est prisé dans la médecine traditionnelle chinoise pour ses propriétés désintoxicantes et ses fibres, bénéfiques pour le transit intestinal. Son index glycémique faible contribue également à son attrait nutritionnel.
Germination : Deux jours.
Processus : Trempage dans de l'eau chaude pendant quatre à cinq heures, suivi du même processus de rinçage qu'avec les lentilles.
Utilisation : À saupoudrer sur des salades ou à servir à l'apéritif.
L'alfalfa : l'atout du système immunitaire
Cette graine est célèbre pour sa richesse en vitamine B9, laquelle est essentielle au métabolisme. Elle contient également des antioxydants, comme le bêta-carotène, qui soutiennent le système immunitaire et luttent contre le vieillissement cellulaire. Originaire de Mésopotamie, elle a été cultivée dès le Vème siècle et était prisée par les rois de Perse.
Germination : Cinq à sept jours.
Processus : Trempage pendant quatre à cinq heures, suivi de rinçages. À consommer sur des tartines, dans des salades ou soupes.
Brocoli : l'antioxydant puissant
Les graines de brocoli sont notables pour leur richesse en sulforaphane, un composé soufré aux propriétés antioxydantes. Elles apportent non seulement des vitamines, mais peuvent également contribuer à la prévention de certaines maladies.
Germination : Cinq à sept jours.
Processus : Dans un bocal, 1/3 de graines de brocoli et 2/3 d'alfalfa, à tremper et rincer comme pour les autres. À consommer dans des salades ou des jus.
Fenugrec : un fortifiant naturel
Riche en vitamines et minéraux, le fenugrec est utilisé depuis la nuit des temps pour renforcer l'organisme. Il aide à réguler le taux de sucre et le cholestérol dans le sang.
Germination : Trois à cinq jours.
Comment : Tremper et rincer comme les autres. À saupoudrer sur des plats ou à grignoter seul.
