le jeune chef dijonnais, président de l’association générations.c, s’installe au café salle pleyel pour une résidence inspirante.
après avoir rendu son étoile michelin en juin dernier, david zuddas prend un nouveau tournant avec un projet à paris tout en continuant d’exercer à dijon. son chemin, marqué par l’ouverture de dz’envies, une cantine chic, le mène à cette collaboration avec le célèbre café.
un parcours en mutation
en moins d’un an, après le lancement de sa cuisine urbaine à dz’envies, zuddas étend son influence au café salle pleyel. son engagement dans l’association culinaire et culturelle générations.c témoigne de son dynamisme et de sa vision. selon lui, l’évolution est essentielle : "j’ai réfléchi aux attentes des clients et à ma manière de travailler, c'est une volonté d’élargir ma portée".
une cuisine accessible et engagée
au café salle pleyel, l’ambiance moderne et le menu simple mais raffiné reflètent ses inspirations diverses. en revisitant des classiques comme le céleri rémoulade, il propose une interprétation contemporaine et accessible. "j'ai voulu un restaurant qui s'adresse à tous, sans élitisme," précise-t-il.
un chef au service des valeurs
en tant que président de générations.c, zuddas plaide pour une cuisine responsable et engagée. "nous devons faire entendre nos voix sur des sujets importants, comme l’agriculture responsable," ajoute-t-il, insistant sur la collaboration entre chefs pour échanger des idées et construire un avenir meilleur pour la gastronomie.
découvrez dz'envies et le café salle pleyel
dz'envies, 12, rue odebert, 21000 dijon, tél.: 03 80 50 09 26. formules de 20 à 35 €.
café salle pleyel, 252, rue du faubourg-saint-honoré, 75008 paris, tél.: 01 53 75 28 44. menu à partir de 29 €.
générations.c : www.generationspointc.com
