La sauce madère, classique de la cuisine française, est prisée pour son goût intense et sa capacité à rehausser les viandes rouges et les plats en sauce. Voici comment préparer cette sauce raffinée qui ajoutera une touche d’élégance à votre table.
15 minutes
30 minutes
Niveau : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 50 grammes de beurre
- 2 échalotes
- 250 millilitres de vin rouge
- 500 millilitres de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Jus de citron
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Une casserole
- Une cuillère en bois
Préparation de la sauce madère
Étape 1 : Préparation des échalotes
Ciseler les échalotes en petits dés pour libérer leurs arômes.
Étape 2 : Fondre le beurre
Faire fondre le beurre dans une casserole et y suer les échalotes à feu doux pour intensifier les saveurs sans coloration.
Étape 3 : Déglacer et réduire
Déglacer la préparation avec le vin rouge, puis réduire le mélange jusqu'à obtenir la moitié du volume initial.
Étape 4 : Ajouter les ingrédients
Incorporer le fond de veau et le concentré de tomate, puis assaisonner avec le sel, le poivre et un peu de jus de citron.
Étape 5 : Laisser mijoter
Mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
Étape 6 : Filtrer la sauce
Filtrer la sauce à travers une passoire fine avant de servir pour une texture soyeuse.
Astuces de chef
Pour intensifier la saveur de la sauce madère, envisagez d'ajouter une pincée de sucre ou quelques gouttes de cognac lors de la cuisson.
Accords mets et vins
Pour accompagner un plat rehaussé par la délicate sauce madère, un Merlot fruité est idéal, tandis qu’un Chardonnay riche et onctueux propose une alternative intéressante.
D'où provient la sauce madère ?
Originaire du Portugal, la sauce madère porte le nom du vin qui entre dans sa composition. Fréquemment associée à des occasions festives, elle a la capacité d'enrichir les saveurs des viandes juteuses et des plats complexes.
