Coup de food. Le Danemark s'affirme comme une destination gastronomique de premier plan avec l'arrivée d'un nouveau restaurant doublement étoilé, proposant une expérience immersive au cœur de Copenhague en 50 étapes savoureuses.
Le pitch. Cette semaine, le guide Michelin a révélé les nouveaux établissements étoilés des pays nordiques, illustrant une fois de plus l'exceptionnelle gastronomie danoise. Parmi les lauréats, l'Alchemist se démarque, ayant gagné deux étoiles en seulement sept mois. Ce restaurant, presque secret, est signalé par une imposante porte en bronze sculptée par l'artiste Maria Rubinke. À l'intérieur, une atmosphère mystérieuse, mêlant ombre et silence, prépare les convives à une expérience inédite. Le chef Rasmus Munk présente un florilège de 50 plats audacieux dans un décor théâtral de plus de 2000 m², où s'impose une table monumentale, promettant une aventure gustative mémorable.
Le chef. Rasmus Munk, né en 1991 à Randers, était loin d'être destiné à la cuisine. Pourtant, il suit une formation culinaire avec un ami et voit sa carrière décoller en 2013 après des expériences auprès de chefs renommés. Inlassablement en quête d'innovation, il combine cuisine scandinave traditionnelle et techniques modernes, tout en s'inspirant de grands noms comme Ferran Adrià. Dans son restaurant, il propose une cuisine spectacle qui questionne l'écologie et le bien-être animal, offrant à ses convives une expérience riche en réflexions et en saveurs.
L'assiette. Dès l'arrivée, les convives sont plongés dans une ambiance captivante. En guise de mise en bouche, une pomme déshydratée en forme de feuille de papier s'offre à eux. La pièce, obscurcie, donne sur une cuisine ouverte où se succèdent des mets inattendus, tels qu'un givre de pin et pomme, ou un topinambour fumé. La cuisine moléculaire est omniprésente, avec des créations étonnantes comme un gin tonic en barre glacée. Chaque plat est une œuvre d'art, jouant avec les textures et les sensations. Parmi ces merveilles, un "poisson en brochette" enrobé de cumin, accompagné d'un bocal contenant un poisson rouge, témoigne de l'audace et de l'engagement écologiques du chef. L'expérience dépasse largement le cadre culinaire, intégrant art, musique et technologie pour une immersion totale.
Le bémol. Prévoyez une soirée bien remplie! L'expérience débute à l'heure du thé et se prolonge sur six heures.
Le prix. Comptez 330 € pour le menu, boissons non comprises.
On croise. Des chefs renommés du monde entier et des gourmets en quête de nouvelles sensations.
Alchemist, Refshalevej 173C, 1432 København K, Danemark. Tél. : +4531716161
