Pour célébrer les festivités de Pâques, le talentueux pâtissier Philippe Conticini nous invite à réaliser chez soi un succulent gâteau au chocolat, loin des traditionnels œufs chocolatés.
À l'approche de Pâques, Philippe Conticini partage sa recette de gâteau chocolaté, à la texture fondante et moelleuse. Que vous soyez un pâtissier aguerri ou simplement curieux, essayez cette aventure chocolatée qui pourrait devenir la star de vos repas festifs. Pour ceux qui préfèrent acheter, une sélection spéciale Pâques vous attend aussi dans ses boutiques.
Pâques : la recette du gâteau au chocolat de Philippe Conticini
Ce gâteau hyper gourmand, savamment conçu par le chef, est une véritable invitation à la douceur. Oubliez les œufs en chocolat et laissez-vous tenter par cette pâtisserie d'exception, guidée pas à pas par Philippe.
Ingrédients :
Pour le biscuit chocolat :
- 52 g de poudre de noisette torréfiée
- 128 g de sucre roux
- 34 g de sucre semoule
- 2 g de fleur de sel
- 110 g d'œufs entiers (environ 2 œufs)
- 60 g de jaune d'œuf (environ 3 œufs)
- 68 g de farine
- 7 g de levure chimique
- 68 g de chocolat au lait
- 34 g de chocolat noir
- 116 g de beurre doux
- 57 g de crème liquide
- 150 g de blancs d'œufs (environ 5 œufs)
- 25 g de sucre roux
- 90 g d'éclats de chocolat d'environ 1 cm
Pour la ganache chocolat :
- 340 g de chocolat noir
- 110 g de chocolat au lait
- 300 g de lait demi-écrémé
Pour le glaçage chocolat :
- 340 g de chocolat noir 66 %
- 110 g de chocolat au lait 35 %
- 390 g de lait
- 44 g d'huile
Préparation :
- Préchauffez votre four à 165 °C.
- Faites fondre au bain-marie le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre.
- Dans un saladier, mixez la poudre de noisette, le sucre roux, le sucre semoule, la fleur de sel, les œufs entiers, les jaunes et la crème. Incorporez ensuite la farine et la levure, puis le mélange chocolat-beurre. Ajoutez les éclats de chocolat.
- Montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre roux, puis incorporez-les délicatement au mélange à l'aide d'une maryse.
- Beurrez et farinez un moule de 14 cm, puis remplissez-le aux 3/4 avec l'appareil. Enfournez à 160 °C pendant 20 à 30 minutes.
- Pour la ganache, faites fondre les chocolats au bain-marie. Chauffez le lait à 80 °C et versez-le sur les chocolats fondus. Laissez cristalliser à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Préparez le glaçage en fondant le chocolat et en ajoutant le lait chaud, puis l'huile. Réservez cette préparation. Lorsque le glaçage est à 23 °C, glacez le gâteau.
- Pour le montage, découpez deux disques de gâteau de 1 cm d'épaisseur. À l’aide d’une douille, déposez 150 g de ganache en tourbillon sur le premier disque, puis superposez le deuxième disque. Lissez le reste de ganache sur le gâteau et réservez au froid pour le figer. Glacez enfin le gâteau.
