Sébastien Vauxion est le premier et seul chef pâtissier au monde à avoir obtenu deux étoiles au Guide Michelin. Explorez son parcours et son établissement unique à Courchevel.
Le parcours inspirant de Sébastien Vauxion
Né le 29 mai 1983 dans une famille de maraîchers à Orléans, Sébastien Vauxion grandit entouré par l'art de la pâtisserie grâce à ses oncles pâtissiers et sa mère, qui tient la boutique familiale. Initialement engagé dans un baccalauréat scientifique, il abandonne cette voie pour embrasser sa vocation. En 2000, il débute une formation en CAP Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur et poursuit avec un BEP de pâtisserie, suivi d'une mention complémentaire en desserts de restaurant.
Après une formation au sein de l'École nationale supérieure de la pâtisserie d'Yssingeaux, il perfectionne son art chez Pierre Hermé. Il débute sa carrière en intégrant Le Meurice sous Yannick Alléno, avant de travailler avec des chefs de renom comme Pierre Gagnaire au Balzac et au Reflet à Dubaï pendant trois ans.
Un concept audacieux : le restaurant SarKara
Après avoir fait ses preuves, Sébastien Vauxion ouvre son restaurant SarKara au cœur du K2 Palace en décembre 2017. Il y propose un menu exclusivement composé de desserts. Cette idée novatrice offre une expérience gastronomique singulière où les convives peuvent savourer un repas sucré de l'entrée au dessert, défiant ainsi les conventions habituelles des établissements gastronomiques. "Les pâtissiers se contentent souvent de desserts en accord avec un menu, mais j'ai voulu explorer l'ensemble du repas sous l'angle sucré", affirme-t-il.
Les créations emblématiques de Vauxion
Parmi les recettes captivantes de Sébastien Vauxion, on note l'oignon blanc cuit au sureau noir avec poire Williams en croûte de sucre et anis vert, ou encore le Serac frais de La Bathie, agrémenté de sorbet à la bière brune d’abbaye. Noté pour son innovation, il a été célèbre pour son dessert à base de pommes de terre lors de l'émission Top Chef, transformant ce tubercule en bonbons de pommes de terre, mariés à une crème onctueuse.
Suivez ses aventures sucrées sur Instagram où plus de 45 000 abonnés admirent ses créations et sa quête d'ingrédients en pleine nature.
