À l'approche de ses 84 ans, Paul Bocuse évoque cuisine et projets futurs.
À quelques jours de souffler sa 84e bougie, le chef étoilé Paul Bocuse jette un regard nostalgique mais plein d'optimisme sur son parcours culinaire. Dans son restaurant à Collonges-au-Mont-d'Or, il incarne encore la quintessence de la gastronomie française. Sa stature majestueuse, sa toque emblématique, et son allure soignée en font un véritable symbole vivant de l'art culinaire.
Lors de notre entretien, Monsieur Paul commence par exprimer une certaine fatigue, sa voix trahit une mélancolie fugace. Toutefois, son esprit s'éveille rapidement au fur et à mesure qu'il partage ses nouvelles aspirations : une guinguette près de la Saône, avec des plats simples comme du saucisson chaud et du fromage blanc. Il partage son envie de voir son petit-fils, à peine âgé de 2 ans, perpétuer son héritage culinaire dans les années à venir.
Une vie à déguster
LE FIGARO. – Comment vous sentez-vous ?
Paul Bocuse. – Après mon opération du cœur, j'apprécie davantage chaque instant et je suis un peu plus inquiet.
Que pensez-vous des jeunes chefs d’aujourd’hui ? – Ils semblent avoir plus de défis à relever que nous autrefois. Cependant, je suis impressionné par certains, comme Christophe Roure et Jean Sulpice.
Pourquoi continuez-vous à ouvrir des établissements à travers le monde ? – Car partager ma passion pour la cuisine est une source de bonheur immense !
La simplicité au cœur de la gastronomie
Quelles valeurs chérissez-vous dans vos plats ? – J'aime la simplicité : un bon plat, deux ou trois amis, et le bonheur est là. C'est ce qui fait la véritable gastronomie.
Les tendances culinaires vous agacent-elles ? – Oui, parfois. Les explications interminables sur un plat nuisent à l’expérience. À la fin de la journée, seul le goût compte.
Concernant les "locavores", quelle est votre opinion ? – Cela peut être compliqué selon les régions, mais quand c'est possible, c'est idéal.
Un artisan au service de l'art culinaire
Pensez-vous que les chefs soient des artistes ou des artisans ? – Nous sommes avant tout des artisans passionnés par notre métier. L'art culinaire est une affaire de passion, pas seulement de technique.
Depuis vos débuts en cuisine, avez-vous des regrets ? – Aucun. Les produits évoluent, et c'est ainsi que doit être la cuisine.
Comment définissez-vous le bonheur ? – Un plat bien préparé, entouré des amis et de l’amour, ça, c’est le bonheur !
