La quiche au saumon et poireaux a souvent la vedette, mais la quiche saumon et oseille pourrait bien rivaliser ! Plongez dans la recette inédite de Laurent Mariotte.
Le saumon à l'oseille est un classique de la gastronomie française, créé par Jean et Pierre Troisgros en 1963 à Roanne. En mariant l'acidité de l'oseille au gras du saumon, les frères Troisgros ont mis au point un plat emblématique du XXe siècle. Bien que délicieux, ce saumon à l'oseille est peu pratique pour un pique-nique. Pourquoi ne pas le transformer en quiche ? C'est la brillante idée de Laurent Mariotte, présentée dans son émission La table des bons vivants sur Europe 1. Voici sa recette !
les ingrédients de la quiche au saumon et à l'oseille de laurent mariotte
Pour un excellent résultat, il est conseillé de préparer la pâte brisée maison, qui fait toute la différence. Si vous préférez faciliter la tâche, optez pour une pâte brisée pur beurre. Voici les quantités nécessaires pour environ 4 à 5 personnes.
pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- Sel
- Un peu d'eau
pour l'appareil à quiche :
- 500 g de filet de saumon frais
- 1 poignée d'oseille fraîche
- 2 échalotes
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre
les étapes de la quiche au saumon et à l'oseille de laurent mariotte
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'un moule à tarte rond de 24 cm de diamètre, d'une planche à découper, d'un couteau aiguisé, et d'un robot pâtissier pour la pâte brisée. Sinon, un saladier et vos mains feront l'affaire !
- Commencez par préparer la pâte brisée : dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le beurre mou et le sel. Ajoutez un peu d'eau jusqu'à obtenir une boule. Filmez-la et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné.
- Préchauffez votre four à 170 °C.
- Foncez le moule à tarte préalablement beurré avec la pâte brisée.
- Ciselez les échalotes et disposez-les au fond de la tarte.
- Rincez les feuilles d'oseille, émincez-les et ajoutez-les dans le moule, avec les échalotes.
- Coupez le saumon en fines escalopes et répartissez-les avec le reste des ingrédients.
- Fouettez les œufs avec la crème, salez, poivrez, puis versez le mélange sur les ingrédients dans le moule pour les recouvrir entièrement.
- Enfournez pendant 45 minutes à 170 °C.
Dégustez bien chaud, accompagné d'une salade verte et éventuellement d'une sauce beurre blanc, pour les amateurs !
