Des rillettes de poisson faites maison pour un apéritif raffiné, ça vous tente ? Laurent Mariotte vous propose une recette simple et pleine de saveurs asiatiques. Offrez à vos invités une expérience gustative unique, que vous ne trouverez pas en commerce !
Ingrédients nécessaires
Pour concocter ces rillettes savoureuses, optez pour la truite, un poisson de rivière au goût délicat, moins coûteux que le saumon tout en étant tout aussi savoureux. Voici les ingrédients pour servir environ quatre personnes. N'hésitez pas à ajuster les quantités en fonction de vos convives.
- 1 truite vidée et désarêtée
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 2 cm de rhizome de gingembre frais
- 1 tige de citronnelle
- 1/2 bouquet de coriandre
- Le jus d'un citron vert
- Sel, poivre
Étapes de préparation
N'oubliez pas de demander à votre poissonnier d'enlever les arêtes pour gagner du temps. Si vous le souhaitez, Laurent Mariotte lève lui-même les filets, mais il est préférable de laisser un professionnel s'en charger.
- Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait de coco, le gingembre râpé, la citronnelle coupée, ainsi qu'un peu de sel et de poivre.
- Ajoutez la truite entière, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour qu'elle soit complètement immergée. Laissez cuire doucement pendant 15 minutes, en la retournant de temps à autre.
- Retirez la truite du bouillon et laissez la tiédir. Enlevez la peau et détachez délicatement les filets. Dans un bol, incorporez la chair cuite avec le jus de la moitié d'un citron vert. Hachez la coriandre et mélangez le tout à la fourchette, en ajoutant 3 à 4 cuillères de bouillon de cuisson jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Avant de déguster, ajoutez un filet de jus de citron sur vos rillettes et proposez-les sur des tranches de pain grillé !
