Ajoutez une touche d'originalité à votre apéritif avec cette recette alliant le magret de canard et la douceur des pêches. C'est un véritable régal pour les papilles !
Préparation des petits choux
Pour commencer, faites chauffer de l'eau dans une casserole avec du beurre et une pincée de sel jusqu'à ébullition.
Retirez du feu, incorporez la farine et mélangez vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois.
Remettez la casserole sur le feu pour dessécher la pâte. Une fois que celle-ci est bien formée, transvasez-la dans un saladier.
Ajoutez les œufs un à un, en fouettant énergiquement après chaque ajout. Placez la pâte dans une poche à douille équipée d'une douille unie et pochez des boules d'environ 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire au four pendant 40 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la garniture
En attendant que les choux refroidissent, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile d'olive à feu vif. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Déglacez ensuite avec du vinaigre balsamique, réduisez le feu et ajoutez un peu de sucre et du thym. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
Coupez la pêche en petits dés pour le montage.
Montage des petits choux
Une fois les choux refroidis, tranchez-les en deux. Garnissez la base d'oignon confit, ajoutez une tranche de magret fumé et quelques dés de pêche. Refermez avec le chapeau des choux et servez immédiatement.
Recette : Val de Rance
