Les cannelés, ces petites merveilles issues de Bordeaux, sont tant appréciés pour leur croquant extérieur et leur cœur moelleux. Grâce à des moules en silicone, vous pouvez facilement les réaliser chez vous. Voici tous les conseils pour les réussir comme un chef !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 50 grammes de beurre
- 250 grammes de sucre en poudre
- 100 grammes de farine
- 50 ml de rhum ambré
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
Ustensiles
- Moules en silicone à cannelés
- Casserole
- Fouet
- Tamis
Préparation
1. Infusion du lait
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Incorporez le beurre et laissez infuser hors du feu durant 15 minutes.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un récipient, combinez le sucre et la farine. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Incorporation du lait
Versez progressivement le lait vanillé tiède tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux, puis ajoutez le rhum et mélangez à nouveau.
4. Repos de la pâte
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 12 heures afin d’enrichir les arômes.
5. Cuisson
Préchauffez votre four à 220°C. Remplissez les moules en silicone jusqu’à 1 cm du bord et enfournez. Faites cuire pendant 15 minutes à 220°C, puis réduisez la température à 180°C pour une cuisson de 35 minutes supplémentaires.
6. Démoulage
À la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler doucement sur une grille.
Astuces de chef
Pour approfondir le goût de vos cannelés, pensez à laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.
Accords mets et boissons
Les cannelés se marient parfaitement avec un café corsé ou une coupe de champagne brut pour un moment de dégustation mémorable.
Historique du Cannelé
Le terme 'cannelé' fait référence aux rainures sur ces gâteaux qui sont emblématiques de la région bordelaise. Autrefois, ils étaient cuits dans des moules en cuivre, leur conférant leur texture unique.
Conseils de présentation
Servez vos cannelés à l’heure du goûter ou comme dessert, accompagnés d’un café. Pour une présentation élégante, utilisez un plateau en ardoise.
