Elégante et pleine de saveurs, la terrine de lièvre maison est une entrée incontournable pour les fans de gibier. Voici comment préparer ce mets exceptionnel à partager lors de vos repas en famille ou entre amis.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : Moyen
Budget : €€€
Ingrédients
- 500 grammes de viande de lièvre désossée
- 100 grammes de foie de volaille
- 1 cuillère à café de mélange quatre épices
- 200 millilitres de vin rouge corsé
- 1 sachet de gelée de madère en poudre
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Terrine en grès
- Hachoir à viande
- Passoire fine
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180 °C. Émincez finement la viande de lièvre et le foie de volaille à l'aide d'un hachoir à viande pour obtenir une texture homogène.
Étape 2
Dans un grand bol, combinez la viande hachée avec le mélange quatre épices, le sel et le poivre.
Étape 3
Arrosez le tout avec le vin rouge corsé et mélangez soigneusement pour bien imbiber la préparation.
Étape 4
Versez le mélange dans la terrine, en le tassant bien pour éliminer les éventuels espaces d'air.
Étape 5
Couvrez la terrine et enfournez-la au bain-marie pendant 90 minutes, en veillant à contrôler régulièrement le niveau d’eau.
Étape 6
Après la cuisson, laissez refroidir et saupoudrez délicatement de gelée de madère en poudre pour une touche finale élégante.
Astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, laissez reposer votre terrine 24 heures au réfrigérateur avant de la déguster. Les saveurs auront alors le temps de se développer.
Accords mets et vins
Accompagnez votre terrine d’un vin rouge corsé tel qu'un Cahors ou un Madiran pour rehausser les saveurs du lièvre.
Saviez-vous ?
Traditionnellement servie dans la campagne française, cette terrine était préparée après la chasse, permettant de savourer la viande de lièvre tout en la préservant.
