Le Brésil a sa propre version du cassoulet, connue sous le nom de feijoada. Ce plat emblématique est bien plus qu'un simple repas : il est un véritable symbole de convivialité et de partage. Plongeons dans les étapes de sa préparation.
Préparation des haricots
La veille, commencez par placer les haricots noirs dans un grand récipient. Recouvrez-les d'eau et laissez-les reposer toute la nuit afin qu'ils puissent gonfler.
Le jour même, transférez les haricots dans une grande marmite avec de l'eau salée. Ajoutez des feuilles de laurier et portez à ébullition pendant environ une heure.
Préparation des viandes
En parallèle, découpez la viande de porc, la saucisse et le chorizo en morceaux. Faites-les cuire dans une autre casserole d'eau salée pendant 30 minutes. Une fois cuits, égouttez les morceaux et réservez.
Cuisine et assaisonnement
Dans un grand faitout, faites revenir des oignons et de l'ail émincés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite la poitrine fumée et la viande séchée découpée en morceaux. Incorporez les haricots avec leur eau de cuisson et les viandes cuites. Si nécessaire, ajoutez davantage d'eau, puis laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Finalement, ajustez l'assaisonnement selon votre goût et servez bien chaud, idéalement accompagné de riz blanc et d'une touche d'orange pour apporter un contraste agréable.
