Découvrez la jouissance d'un plat emblématique de la gastronomie française avec cette recette de joue de bœuf à la bourguignonne. Plongez dans l'univers de la cuisine réconfortante d'un plat mijoté avec soin, reflet du savoir-vivre à la française.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Liste des ingrédients
- 800 grammes de joue de bœuf
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 150 grammes de lardons fumés
- 750 millilitres de vin rouge (Bourgogne)
- 500 millilitres de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 250 grammes de champignons de Paris
- Thym frais
- 2 feuilles de laurier
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de chef
Étapes de préparation
1. Découpage
Préparez la viande : Taillez la joue de bœuf en gros cubes. Épluchez et hachez les oignons et l’ail, puis coupez les carottes en rondelles.
2. Rissolage
Faites dorer : Dans votre cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de joue de bœuf. Réservez-les ensuite.
3. Sueur des légumes
Faites suer : Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire puis faites revenir les oignons, l’ail et les lardons jusqu'à légère coloration.
4. Singer
Ajoutez de la farine : Saupoudrez le mélange avec la farine et mélangez le tout pendant quelques minutes.
5. Déglacer
Incorporez le vin : Versez le vin rouge dans la cocotte pour décoller les sucs et laissez réduire quelques instants.
6. Mijotage
Ajoutez le bouillon : Incorporez le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, le thym, le laurier et les cubes de joue réservés. Assaisonnez et couvrez, laissez mijoter environ 3 heures.
7. Finitions
Ajoutez les champignons : Une demi-heure avant la fin de cuisson, incorporez les champignons nettoyés et coupés.
Astuces du chef
Pour des saveurs encore plus riches, préparez ce plat la veille ; il sera encore meilleur réchauffé.
Choix du vin
Accompagnez ce plat d’un vin rouge robuste, un Bourgogne ou un Pinot Noir seront parfaits pour en relever les arômes.
Info supplémentaire
Incontournable pendant les longues soirées d’hiver, cette spécialité bourguignonne évoque un savoir-faire ancestral où chaque ingrédient compte. Faites de ce plat un vrai festin pour les papilles.
