Un chef pâtissier livre les deux indices qui trahissent une mauvaise galette des Rois.
À l'approche de l'Épiphanie, les galettes des Rois font leur grand retour dans les vitrines de nos boulangeries. Mais avec tant d'options, il peut être difficile de déceler une galette confectionnée avec soin. Le chef pâtissier Camille Lesecq nous guide en nous dévoilant deux signes révélateurs qui trahissent un produit de mauvaise qualité.
Première observation : la couleur
D'après Camille Lesecq, ancien chef pâtissier au Meurice, la première chose à vérifier est la couleur. Une galette doit afficher une belle teinte dorée. Selon lui, une couleur trop pâle, en particulier aux bords, indique un feuilletage insuffisamment cuit et souvent trop lourd. Optez pour un dessert au parfum d'amande et à l'apparence bien ambrée, signe d'une cuisson parfaite et d'un feuilletage croustillant.
Deuxième indice : les bords de la galette
Un autre critère déterminant est la texture de la pâte. Les bords de la galette doivent être fins et légers, sans être trop volumineux. Pour confirmer votre impression, effectuez une découpe : le feuilletage doit résister légèrement avant de « chanter » sous la lame du couteau. Si la galette est trop friable, cela pourrait signifier qu'elle a été congelée. Pour ceux qui se dirigent vers les supermarchés, l'étiquette doit uniquement mentionner des ingrédients naturels.
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