Le chef Norbert Tarayre nous propose un défi alléchant : réaliser une focaccia savoureuse en moins de deux heures. Prêts pour l'aventure ?
La focaccia, avec sa croûte dorée et sa mie moelleuse imbibée d'huile d'olive, transporte tout de suite en Italie. Souvent, sa cuisson nécessite une longue nuit de repos pour la pâte. Toutefois, le chef Tarayre nous présente une version simplifiée, réduisant ce temps de repos à seulement une heure. Alors, mettons-nous aux fourneaux !
Ingrédients pour la focaccia express
Cette recette ravira environ 4 personnes.
- 250 g de farine
- 4 g de sel
- 15 cl d'eau
- 6 g de levure boulangère sèche ou 12 g de levure fraîche
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 poignée d'olives de Kalamata
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 20 g de concentré de tomates
Préparation de la focaccia express
Pour cette recette, utilisez un robot pâtissier avec un crochet pour pétrir la pâte.
- Dans un bol, mélangez la levure avec un peu d'eau à température ambiante.
- Dans le bol du robot, ajoutez l'eau, la farine, 4 cl d'huile d'olive, et le sel séparément, suivi du mélange eau-levure.
- Pétrissez à petite vitesse, puis augmentez à vitesse moyenne. Décoller la pâte des bords avec une spatule au besoin. Au bout de 5 minutes, incorporez le concentré de tomates, puis les herbes finement ciselées.
- Badigeonnez un plat de cuisson avec de l'huile d'olive.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
- Placez la pâte dans le plat huilé et laissez lever à couvert et à température ambiante pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Avec les mains huilées, faites des petits trous dans la pâte et ajoutez les olives.
- Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.
À la sortie du four, arrosez de l'huile d'olive restante, saupoudrez de fleur de sel, et dégustez tiède !
