Selon des études récentes, des germes de soja produits en Allemagne ont été identifiés comme responsables d'une épidémie liée à la bactérie ECEH. Les autorités sanitaires allemandes recommandent à la population d'éviter leur consommation pour le moment. Mais qu'entend-on exactement par "graines germées" ?
Les légumes sont souvent consommés dans leur phase mature, mais ils peuvent également être dégustés sous forme de graines germées. Parmi les plus populaires, on trouve les céréales (comme le blé, le sarrasin et le millet), les légumineuses (telles que les lentilles et les pois chiches), les oléagineux (comme le tournesol et le sésame), ainsi que certains légumes (comme le chou rouge et le radis) et herbes aromatiques (par exemple, la moutarde et le fenugrec).
Des saveurs intenses
Bien que petites, les graines germées offrent une explosion de saveurs. Le radis et le poireau se distinguent par leur piquant, tandis que d'autres comme la roquette et la moutarde apportent une note poivrée. Pour une saveur plus douce, privilégiez les lentilles, les pois chiches, ou le haricot mungo, souvent appelé "germe de soja", qui est au cœur de l'épidémie actuelle.
Lors de leur germination, ces graines "reprennent vie" et commencent à synthétiser des nutriments essentiels pour leur croissance. Enrichies en protéines, fibres, chlorophylle, fer, magnésium, calcium, phosphore, potassium, cuivre, et acides gras essentiels, elles contiennent entre trois et douze fois plus de nutriments que leurs équivalents matures. De plus, elles conservent la totalité de leurs vitamines, étant récoltées à un stade précoce de leur développement.
Nutritives, mais avec des précautions
Les graines germées et les pousses sont généralement conseillées pour leur richesse en nutriments. Cependant, les "pousses de soja", qui se détériorent rapidement, sont déconseillées aux femmes enceintes en raison du risque de listeria, un germe potentiellement dangereux.
