Coup de food. - Nichée au milieu de deux cours paysagées de l'Hôtel de Crillon, la brasserie so chic réinvente l'art de vivre à la parisienne. Sous la direction du jeune chef Julien Schmitt, chaque plat est une ode à la gastronomie.
Ambiance raffinée. - Située dans un cadre enchanteur, la brasserie d'Aumont affiche un style délicat, parfait pour déguster des mets savoureux tout en se relaxant dans les jardins durant les journées ensoleillées.
Le Pitch. - La brasserie comporte une riche histoire, portant le nom de Louis-Marie-Augustin d'Aumont, le premier occupant de l’Hôtel de Crillon entre 1776 et 1782. Ce duc, collectionneur passionné d’art, a souvent fait appel à des décorateurs de renom pour embellir cet espace emblématique. Aujourd'hui, la brasserie d'Aumont, ouverte du matin au soir, est un des cœurs battants de l'hôtel, où se mêle luxe et tradition. Le célèbre bar circulaire, le "credo bar", ravit les amateurs de fruits de mer tout en offrant une palette variée allant des grands classiques aux options végétales.
Le Chef. - À seulement 32 ans, Julien Schmitt incarne le rôle de chef avec charme et passion. Originaire de l'Essonne, il a nourri son amour pour la gastronomie dès son jeune âge en cultivant le potager familial. Au fil des ans, il a parachevé son art dans plusieurs tables étoilées avant d'intégrer l'Hôtel de Crillon en 2010, où il a affûté son expertise culinaire.
L'assiette. - Portant une cuisine intemporelle, Julien revisite les classiques parisiens avec créativité. Son menu reflète une tradition revisitée : la tête de veau sauce Orly, ou encore un œuf mayo magistral, tout en introduisant des plats contemporains tels que le tartare de bœuf et des options véganes. Chaque semaine, il reçoit une demi-carcasse de bœuf pour concocter des recettes uniques, mettant en avant des morceaux souvent négligés.
La recette du chef : le pâté en croûte au foie gras du Crillon
Les prix. - Environ 50 € par plat.
On y croise. - Des personnalités telles que Claudia Schiffer, Karl Lagerfeld et Carine Roitfeld.
Brasserie d'Aumont, 10 Place de la Concorde, Paris (VIIIe). Tél. : 01 44 71 15 00.
