Découvrez le nouveau Chardenoux, le bistrot emblématique de Cyril Lignac, qui nous plonge au cœur des saveurs marines.
Depuis dix ans, Cyril Lignac, chef adoré des Français avec une carrière télévisuelle impressionnante, a su donner une nouvelle vie au Chardenoux (1), une adresse historique de Paris. En 2009, alors à la tête de son restaurant étoilé, il a ressenti le besoin de se rapprocher de la cuisine des bistrots, et ce fut un véritable coup de cœur pour ce lieu chargé d'histoire, classé monument historique. Seulement voilà, à ce jour, une mise à jour s’imposait.
Une marée de fraîcheur
En pleine quarantaine, ce chef audacieux a choisi d'insuffler un nouveau souffle maritime à son établissement. "Le poisson est un ingrédient sain et délicat. J'adore la mer et j'aime varier mes inspirations, des sashimis japonais aux moules de Mont Saint-Michel, en passant par les huîtres normandes et les ceviches péruviens", déclare-t-il en évoquant l’orientation culinaire de son nouveau menu. Ce vent de fraîcheur le pousse même à voyager, nostalgique de ses escapades gourmandes à Trouville.
Décoration modernisée
Cyril Lignac a su préserver l'âme du Chardenoux tout en modernisant son apparence. La rénovation, orchestrée par l'architecte Martin Brudnizki et le studio Be-pôles, a métamorphosé l’intérieur. Les plafonds crémeux ont laissé place à un plongeon dans le vert vif, tandis que des banquettes de velours rouge accueillent les convives autour de tables élégamment nappées. Le comptoir, monument de marqueterie de marbre, demeure le point d'ancrage chaleureux du bistrot.
À la recherche de nouvelles saveurs
Les plats proposés sont également une ode à l'iode. Les classiques crustacés se déclinent de manière créative : cru, en bouillon ou grillé, accompagnés d'aromates d'ici, comme le piment d'Espelette, ou d'Asie, comme le sésame. Les plats à partager, tels que l'assiette de fruits de mer ou la demi-douzaine d'huîtres, promettent des moment conviviaux au comptoir. Le bar propose également des cocktails inspirés des embruns, concoctés par le talentueux Marco Mohamadi. Que ce soit pour un dîner ou un verre en passant, le Chardenoux incarne l'esprit bistrot à la perfection.
(1) 1, rue Jules-Vallès, 75011 Paris. restaurantlechardenoux.com.
