Pour savourer pleinement les fruits de saison, apprenez à préparer des cerises confites. Cette technique vous permettra de conserver ces délices toute l'année, d'embellir vos gâteaux et de parfumer vos desserts.
Qu'est-ce qu'une cerise confite ?
Utilisées couramment par les pâtissiers pour la décoration, les cerises confites sont des fruits enrobés de sucre qui peuvent également être dégustés seuls. Historiquement, ces fruits furent inventés pour une meilleure conservation, avec les Romains qui les faisaient confire dans le miel. Ainsi, une cerise confite résulte d'une cuisson dans des sirops de sucre de plus en plus concentrés, remplaçant progressivement l'eau du fruit.
Les cerises confites à l'italienne
D'origine Émilienne, les cerises amarena sont des griottes au goût légèrement amer, confites dans un sirop épais sur plusieurs jours. Leur texture et leur couleur les différencient des cerises classiques. Cette spécialité est souvent utilisée dans des desserts tels que les forêts noires ou les tiramisus, mais s'accorde également avec les gaufres et yaourts.
Ingrédients nécessaires :
- 400 g de griottes dénoyautées
- 500 ml d'eau
- 150 g de sucre + 50 g (deux fois)
- 2 cuillères à soupe d'amaretto
Préparation des cerises amarena :
- Mélangez l'eau, 150 g de sucre et 1 cuillère à soupe d'amaretto dans une casserole, puis portez à ébullition.
- Ajoutez les cerises, retirez du feu lorsque l'ébullition reprend et laissez refroidir.
- Egouttez les cerises, réservez le sirop et laissez au frais 24 heures.
- Le lendemain, ajoutez 50 g de sucre au sirop et recommencez le processus.
- Répétez l'opération en ajoutant le dernier 50 g de sucre le troisième jour.
- Finalisez par une petite touche d’amaretto après la dernière ébullition et laissez macérer 48 heures avant de déguster.
Recette simple des cerises confites
Ingredients :
- 500 g de cerises
- 250 g de sucre
- 30 cl d'eau
- 4 fois 60 g de sucre
- 2 fois 100 g de sucre
Etapes de la préparation :
- Lavez, séchez et dénoyautez les cerises. Placez-les dans un récipient.
- Dans une casserole, mélangez 250 g de sucre avec 30 cl d'eau. Laissez bouillir 2-3 minutes pour épaissir le sirop et versez-le sur les cerises. Couvrez et laissez 24 heures.
- Le lendemain, égouttez les cerises, portez le sirop à ébullition avec 60 g de sucre et arrosez les cerises. Répétez cette étape pendant 4 jours en ajoutant le sucre à chaque fois.
- Au cinquième jour, plongez les cerises dans un sirop à 100 g de sucre et laissez mijoter pendant 3 minutes avant de laisser au frais pendant 48 heures.
- Le huitième jour, égouttez les cerises et faites-les sécher à 50°C pendant 5 à 10 minutes dans un four éteint.
- Conservez vos cerises dans un bocal et utilisez le sirop pour parfumer vos gâteaux ou cocktails.
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