Lorsque le froid s'installe, rien ne vaut un bon bol de berkoukes, cette soupe emblématique algérienne aux petits plombs, mijotée avec des légumes et des épices. Plat réconfortant, il assure chaleur et convivialité à chaque cuillère.
Fait à base de semoule façonnée à la main, le berkoukes a ses racines dans la tradition culinaire berbère. Aujourd'hui facilement accessible dans le commerce, ce plat rassemble les familles autour de la table, symbolisant le réconfort des longues soirées d'hiver. Le chef cuisinier @cookwithbash, suivi par plus de 425 000 abonnés sur TikTok, partage sa version de ce classique délicieux, alliant cuisses de poulet tendres, légumes fondants et épices réconfortantes.
Les étapes pour réaliser une berkoukes parfaite
Commencez par faire revenir 2 cuisses de poulet dans un filet d'huile d'olive jusqu'à dorure. Ajoutez 1 oignon émincé et 3 gousses d'ail écrasées, puis incorporez 2 cuillères à soupe de tomate concentrée et 2 tomates fraîches mixées. Ajoutez ensuite une poignée de pois chiches (trempés la veille) ainsi que 1 carotte et 1 navet coupés en dés. Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de ras el hanout, gingembre, sel, et poivre, puis versez 2 litres d'eau chaude et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Une fois le poulet cuit, effilochez-le et réintégrez-le dans la marmite, puis ajoutez les pommes de terre et la courgette, ainsi que 250 g de petits plombs. Laissez mijoter dit 15 minutes supplémentaires.
Astuces pour une berkoukes réussie
Ne faites jamais bouillir les petits plombs ! Cuisinez à feu doux pour éviter qu'ils ne deviennent collants. Pour un goût encore plus riche, vous pouvez remplacer le poulet par de l'agneau. N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences. Une touche de paprika fumé ou de cumin apportera une saveur supplémentaire à cette soupe délicieuse.
Servez chaud, accompagné d'un filet d'huile d'olive et de pain maison. La berkoukes est ainsi prête à réchauffer les cœurs et à rassembler vos proches autour d'un repas convivial, une expérience à ne pas manquer pour savourer les délices de la cuisine algérienne en hiver.
