Imaginez un Noël chaleureux : le feu crépite, les guirlandes scintillent, et au centre de la table, un plat irrésistible dévoile toute sa splendeur. C'est exactement ce que vous allez concocter avec cette recette de pavé de bœuf en sauce et ses pommes duchesse, une véritable fête pour les yeux et les papilles.
Le pavé de bœuf est une pièce de viande tendre, que nous allons sublimer avec une riche sauce au vin rouge. Il s'accompagne à merveille des pommes duchesse, dont la texture est à la fois croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
30 minutes
20 minutes
€€€
Ingrédients
- 4 pavés de bœuf
- 25 cl de vin rouge
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à souper de farine
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 jaunes d'œufs
- 1 pincée de muscade moulue
Ustensiles nécessaires
- poche à douille
- thermomètre de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Écrasez-les ensuite pour obtenir une purée lisse.
Étape 2
Incorporez les jaunes d'œufs et le beurre coupé en morceaux à la purée. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
Étape 3
Mettez la préparation dans une poche à douille cannelée et formez des pommes duchesse sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfournez pendant 15 minutes jusqu'à obtention d'une belle dorure.
Étape 4
Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et saisissez les pavés de bœuf de chaque côté selon votre préférence. Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 5
Retirez les pavés et déglacez la poêle avec le vin rouge, en grattant les sucs de cuisson pour créer une base savoureuse.
Étape 6
Laissez réduire le vin de moitié, puis ajoutez la farine. Remuez jusqu'à épaississement de la sauce.
Étape 7
Servez les pavés de bœuf nappés de sauce, entourés de pommes duchesse croustillantes.
Astuces du chef
Pour des pommes duchesse réussies, veillez à les former de taille adéquate pour éviter qu'elles ne s'aplatissent à la cuisson. Optez pour des pommes de terre à chair ferme pour une purée bien consistante.
Accord mets et vins
Pour un accord parfait, optez pour un vin rouge corsé comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru. Leurs arômes de fruits rouges accompagnent idéalement le pavé de bœuf.
Info pratique
Le pavé de bœuf, souvent tiré du filet ou du faux-filet, se distingue par sa tendreté et son goût délicat. Les pommes duchesse, quant à elles, trouvent leurs origines dans la haute société parisienne du XIXe siècle, ayant été nommées en l'honneur de la grande-duchesse Maria Pavlovna.
Présentation du plat
Dressons les pavés de bœuf sur des assiettes chaudes, nappés de sauce, avec soin disposés autour des pommes duchesse. Une touche de thym frais en guise de décoration rehaussera parfaitement le tout.
