Avec l'été qui tire à sa fin, c'est le moment idéal de savourer une viande délicieuse. Dans sa récente vidéo intitulée "barbecue sans barbecue", Norbert Tarayre nous propose une épaule d'agneau irrésistible.
Durant cette saison estivale, Norbert a concocté divers plats savoureux depuis son loft. Pour clore sa série "barbecue sans barbecue", il nous présente une épaule d'agneau accompagnée de légumes grillés. Cette recette exotique, rehaussée de dattes, de harissa et de piments, promet d'éveiller vos papilles. Dans sa vidéo, il déclare : "Les amis, la fin de l’été approche, il nous reste quelques belles journées. Aujourd'hui, je vous propose une dernière recette 'barbecue sans barbecue' avec de l'épaule d’agneau, un plat peu populaire mais incroyablement délicieux."
Ingrédients nécessaires pour la recette d'épaule d'agneau
Traditionnellement, la cuisson de l'épaule d'agneau prend près de sept heures. Toutefois, Norbert a une astuce pour une préparation rapide : "Je la saisis d'abord à la poêle pendant dix minutes, puis je la mets au four pour environ 45 minutes." Cela permet d'obtenir une viande rosée en moins d'une heure.
Liste des ingrédients :
- 1 épaule d'agneau (2,5-3 kg)
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 bulbes de fenouil
- 4 gousses d'ail
- Thym frais
- Romarin frais
- Coriandre fraîche
Pour la marinade :
- 400 g de dattes dénoyautées
- 100 g de pâte de cacahuètes
- 8 g de harissa
- 60 g d'huile d'olive
- Le jus de 2 citrons verts
- 3 g de cumin en poudre
- 3 g de curcuma en poudre
- 3 g de curry en poudre
- 2 oignons rouges
- 4 gousses d'ail
- 2 piments rouges
- Les tiges des fenouils
- Sel et poivre
Étapes de la préparation
- Assaisonnez l'épaule d'agneau sur toutes ses faces et saisissez-la dans une poêle chaude pour caraméliser.
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade, en hachant à part l'ail, les oignons, le piment et les tiges de fenouil.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Étalez la moitié de la marinade dans un plat allant au four, placez l’épaule et couvrez du reste de marinade.
- Enfournez pendant 45 minutes à 200 °C.
- Découpez les poivrons et le fenouil, et mélangez-les dans un plat à gratin avec les gousses d'ail, un peu d'huile d'olive et des herbes. Enfournez 40 minutes à 200 °C.
- Laissez reposer la viande 10 minutes avant de servir, accompagnée des légumes rôtis.
L'importance du repos de la viande
Qu'elle soit cuite à la poêle, au four ou au barbecue, l'épaule d’agneau nécessite un temps de repos post-cuisson. Cela permet aux sucs de se repartir uniformément, assurant ainsi une viande tendre et savoureuse. Enveloppez-la dans du papier aluminium ou laissez-la dans un four éteint (mais chaud) pendant 15 minutes avant de la découper. Servez-la dans des plats chauds pour une dégustation optimale.
