En quête d'idées recettes pour vos repas de la semaine ? Testez le saumon croustillant au sésame, un plat inspiré du Japon et simple à concocter, comme l'a proposé Cyril Lignac sur RTL.
Les passionnés de saumon vont adorer cette création du chef ! Sur RTL, Cyril Lignac a partagé ses conseils pour réaliser un saumon croustillant au sésame. Il recommande de le cuisiner dans une croûte de sésame et riz soufflé, à la manière tataki pour une texture à la fois croquante et savoureuse. Cette technique japonaise consiste à saisir le poisson sur feu vif, obtenant ainsi une cuisson dorée à l'extérieur et rosée à l'intérieur. Pour enrichir ce plat, Lignac suggère de l'accompagner d'un délicieux riz sauté et d'une vinaigrette parfumée. Suivez le guide !
Les ingrédients du saumon croustillant au sésame de Cyril Lignac
Pour préparer cette recette de saumon croustillant au sésame pour 4 personnes, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 4 pavés de saumon de 120 g
- 200 g de mélange de graines (sésame et riz soufflé, mixés grossièrement)
- 150 g de riz basmati
- 4 cm de gingembre
- 4 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 citron vert
- coriandre fraîche
- sel fin
- poivre du moulin
- 2 blancs d'œufs
- 50 g de fécule de pommes de terre (ou maïs)
- 1 mangue
- 3 oignons nouveaux
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- huile de tournesol
La préparation du saumon croustillant au sésame de Cyril Lignac
Pour savourez cette recette de saumon croustillant au sésame, suivez ces étapes ; le tout est prêt en 45 minutes :
- Commencez par mélanger la moutarde, le vinaigre de riz, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre râpé et les oignons nouveaux finement hachés dans un saladier. Réservez au frais. Épluchez et coupez la mangue en petits dés et conservez-la au réfrigérateur.
- Dans une assiette, placez les blancs d'œufs assaisonnés de sel et de poivre. Dans une seconde assiette, ajoutez la fécule, et dans une troisième, le mélange de riz soufflé et sésame. Enrobez les tranches de saumon dans la fécule, puis dans les blancs d'œufs, et enfin dans le mélange de graines. Disposez-les sur une assiette.
- Faites chauffer 15 cl d'huile de tournesol dans une poêle. Saisissez les pavés de saumon des deux côtés, colorant légèrement chaque face sans les cuire complètement. Placez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile, puis tranchez-les en morceaux de 0,5 cm.
- Faites revenir le riz dans une sauteuse ou un wok avec un filet d'huile d'olive. Disposez le riz dans les assiettes, ajoutez les tranches de saumon et garnissez avec la vinaigrette. Terminez avec du citron vert râpé et quelques feuilles de coriandre.
Pour ce plat, utilisez du saumon très frais, car vous l'apprécierez presque cru. N'hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier ! Le chef indique également que vous pouvez préparer cette recette avec du thon, en appliquant la même méthode. Quel que soit le choix de poisson, le sésame grillé apportera une saveur exceptionnelle, proche de celle des noisettes. En avant, aux fourneaux !
