Cyril Lignac partage une savoureuse recette péruvienne de ceviche de poisson, à base d'une marinade appelée leche de tigre. Suivez ces étapes pour préparer ce plat riche en saveurs.
Lors d'une émission sur RTL, un auditeur a posé la question sur la préparation du ceviche. Cyril Lignac, le célèbre chef, explique que ce plat traditionnel est originaire du Pérou. Le ceviche se caractérise par de petits cubes de poisson mesurant environ 1 à 1,5 cm de côté. L'originalité de cette recette réside dans l'utilisation de l'acidité de la marinade pour « cuire » le poisson.
Les ingrédients du ceviche de poisson au leche de tigre façon Cyril Lignac
Pour cette recette, il vous faudra préparer une marinade péruvienne, le leche de tigre. Voici les ingrédients nécessaires :
- Des morceaux de dorade (1 cm à 1,5 cm)
- Des graines de maïs
- De la patate douce
- Un avocat
- Un concombre
Préparation du leche de tigre
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- Du piment oiseau
- Des bottes de coriandre
- Du gingembre
- 1 poignée de gros sel
- 100 g de parure de poisson
- Du jus de citron vert
- Du lait de coco
Pour cette recette, vous pouvez également opter pour des noix de Saint-Jacques crues à la place du poisson blanc.
Étapes de préparation du ceviche
La préparation prend environ 20 minutes et la marinade de 5 à 10 minutes. N'hésitez pas à demander à votre poissonnier de couper la dorade pour vous. Il est essentiel que le poisson soit découpé aux bonnes dimensions pour une cuisson optimale. Voici comment procéder :
- Mixez les ingrédients du leche de tigre et laissez mariner au frais pendant une journée.
- Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire. Pour adoucir la sauce, ajoutez un peu de lait de coco ou de jus de citron vert.
- Marinez la dorade dans le bouillon acide pendant 5 à 10 minutes.
- Dans un bol, placez les morceaux de dorade, un peu de bouillon, des graines de maïs, des patates douces cuites, ainsi que des morceaux d’avocat et de concombre.
Votre plat de ceviche est désormais prêt à être dégusté. Idéal en entrée ou en plat léger, il saura ravir vos convives.
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
