Pomme-cannelle, ananas-noix de coco… le rhum arrangé se décline en mille saveurs. Apprenez tous les secrets pour réussir votre propre recette.
Le rhum est souvent utilisé en mixologie et en pâtisserie, comme dans le fameux baba au rhum. Originaire de La Réunion, de Madagascar et des Antilles, le rhum arrangé se compose d'ingrédients variés, offrant une infinité de possibilités. Suivez nos conseils pour le préparer avec succès.
Les ingédients essentiels pour un bon rhum arrangé
Le point de départ est le rhum, mais plusieurs variétés sont disponibles. Voici quelques éléments à considérer lors de votre choix :
- Le rhum
Optez pour un rhum selon vos préférences : blanc, ambré ou traditionnel. Faites attention à votre mélange : le rhum brun se marie particulièrement bien avec des épices. Notez également le degré d’alcool, allant de 40° à 60°, selon les goûts.
- Les ingrédients
Sentez-vous libre d'ajouter les aromates qui vous inspirent. Vanille, cannelle, gingembre, fruits frais ou secs — comme l’ananas et la noix de coco — apporteront des notes exotiques. Choisissez des fruits bien mûrs pour une macération optimale.
- Le sucre
Pour le sucre, vous pouvez utiliser du miel, du sucre de canne ou même du sirop d'érable. Tenez compte de la quantité de sucre présente dans les autres ingrédients pour éviter un goût trop sucré.
Proportions idéales pour un rhum arrangé réussi
La règle générale est de procéder avec un ratio de 50/50 pour les rhums arrangés à base de fruits (hors agrumes). Autrement, utilisez environ 5 % de la quantité d'alcool prévue pour les agrumes, et 2 % pour les épices.
La macération : une étape cruciale
La macération est fondamentale. Utilisez un bocal hermétique ou une bouteille en verre adaptée à la quantité souhaitée. Généralement, comptez environ trois mois pour permettre aux saveurs de s'infuser. En cas d’ingrédients comme les agrumes, ce délai peut être réduit. Goûtez fréquemment pour ajuster le goût selon vos envies.
Conseil : Pour éviter un goût amer avec les agrumes, retirez leur peau et la pellicule blanche avant de les couper.
Recette du rhum arrangé à l’orange
Essayez cette recette pour un rhum arrangé savoureux, idéal pour vos apéritifs de Noël.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 litre de rhum
- 4 oranges zestées
- 25 cl de jus d'orange pressé
- 2 bâtons de cannelle coupés
- 4 clous de girofle
- 150 g de sucre de canne en poudre
Étapes de la recette :
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol et laissez macérer une semaine, en remuant régulièrement.
- Filtrez la préparation avec un chinois, puis mettez-la en bouteille dans un endroit sec, à l'abri de la lumière. Laissez macérer de nouveau pendant deux à trois semaines.
- Servez votre rhum avec une rondelle d'orange pendant l'apéritif.
